Архивы рубрики ‘Из истории кулинарии’

Вустерширский соус

вустерширский соус

Существует на западе Англии графство Вустершир (Worcestershire) с главным городом Вустер. Названия этого города и графства приобрели мировую известность после того, как в мире стал популярным созданный в 1837 году двумя химиками, уроженцами этого города, Ли и Перрринсом, соус получивший название в честь города и графства. Читать далее »

Нет сковородки или котелка — запечем в глине

В статье Как начиналась кулинария я упомянул о приготовлении в костре продуктов обмазанных глиной. Остановимся на этом более подробно. Эта технология, бывшая обыкновенной на протяжении многих веков истории человечества, в настоящее время стала достоянием деревенских мальчишек, рыбаков и охотников, а также входит как составная часть во все курсы экстремального выживания.

Читать далее »

Как начиналась кулинария

Кулинария (от латинского culīna «кухня») это сфера деятельности человека, связанная с приготовлением пищи.  Заглянем в древнюю историю, очевидно, что первыми способами приготовления пищи, в основном для хранения, были сушка и вяление.
Потом, видимо случайно, было открыто жарение.  Наши далекие предки,  могли заметить, что при пожарах, части обгоревших туш животных съедобны и приятнее на вкус, чем сырое мясо. Читать далее »

Бальзамический уксус

бальзамический уксус

 

 

 

Все чаще на полках наших магазинов можно увидеть небольшие бутылочки, с содержимым темного цвета и названием на этикетках — Бальзамический уксус. Что же это такое и чем он отличается от обычного уксуса. Читать далее »