Кухня для всех!

Существует на западе Англии графство Вустершир (Worcestershire) с главным городом Вустер. Названия этого города и графства приобрели мировую известность после того, как в мире стал популярным созданный в 1837 году двумя химиками, уроженцами этого города, Ли и Перрринсом, соус получивший название в честь города и графства. У этого соуса целая коллекция названий: ворчестер, ворчестерширский, вурчестерширский, вустер, вустерский, вустерширский, уорчестер, уорчестерширский соус.

Представление о составе соуса можно получить по приблизительной рецептуре. Приведено количество ингредиентов из расчета на 10 кг. соуса:

• Вода — 3 литра

• Уксус солодовый 10% — 2,3 литра

• Паста томатная — 950 гр.

• Вино десертное -760 гр. (портвейн, токай)

• Тамаринд — 570 гр.

• Экстракт шампиньонов — 570 гр.

• Экстракт красного перца чили — 340 гр.

• Сахар — 230 гр.

• Соль — 230 гр.

• Экстракт грецких орехов — 190 гр.

• Анчоусы (сарделлы) — 190 гр.

• Лимон — 190 гр.

• Карри — 100 гр.

• Перец черный молотый — 80 гр.

• Сельдерей — 80 гр.

• Мясной экстракт — 80 гр.

• Аспик — 70 гр. (концентрированный до желе мясной бульон)

• Хрен — 40 гр.

• Сахар жженый — 19 гр.

• Экстракт эстрагона на уксусе — 10 гр.

• Перец душистый — 4 гр.

• Мускатный орех — 4 гр.

• Имбирь — 1 гр.

• Лавровый лист — 1 гр.

• Перец чили — 1 грамм стручка

Многокомпонентный состав и малое количество отдельных ингредиентов обусловили только промышленное производство этого соуса.

Соус отличается пикантным кисло-сладким вкусом.

Диапазон применения этого соуса очень широк — от салата Цезарь до известного коктейля Кровавая Мэри, от маринования мяса до бутербродов. При использовании этого соуса нужно помнить, что он сильно концентрированный и применяется буквально каплями.

В основном в магазинах можно встретить соус производства «Heinz», или производства «Ли и Перринс»

Мы все знаем еще советский рецепт Кровавой Мэри — водка пополам с томатным соком. Здесь я приведу рецепт классического коктейля:

• Водка — 50 мл.

• Сок томатный — 100 мл.

• Лимон (лайм) — 0,5 шт. (сок)

• Соус вустерский — 1 чайная ложка

• Соус Табаско — 5-6 капель

• Соль по вкусу

• Лед

1. Смешиваем все ингредиенты, кроме водки

2. Наполняем бокал наполовину льдом

3. Вливаем в бокал смесь томатного сока со специями

4. Аккуратно вливаем в бокал водку

Приятного аппетита желает Сергей и сайт Кухня для всех!

Возможно, Вам понравятся и эти рецепты:

Соус из курицы и картофеля