Кухня для всех!

Популярное и любимое блюдо из цыплят. Национальное блюдо абхазов, армян и грузин. Более правильное название — цыпленок тапака, от слова тапа — грузинское название специальной сковороды для их жарки. Грузинское название восходит к арабскому слову tabbaq, что означает плоский, раздавленный.

Тонкость приготовления цыпленка таким образом заключается в том, что цыпленок тщательно отбивается до плоского состояния,а затем жарится под давлением или тяжелой крышки с грузом или специального пресса.

При такой жарке жидкость в тушке цыпленка нагреваясь и превращаясь в пар, в поисках выхода разрывает волокна мяса и делает его более рыхлым и удобным для поедания.

 Ингредиенты:

• Цыпленок — 1, 3 кг. (обычно делают из цыплят весом 600-700 гр., но такие у нас редкость)

• Сметана — 200 гр.

• Чеснок — 1 головка

• Масло растительное -3 столовых ложки

• Кориандр — 2 чайных ложки

• Вино столовое Мускат — 50 гр. (не обязательно)

• Перец черный молотый

• Соль

Перец и соль по вкусу

Цыпленка моем, разрезаем со стороны грудки, развертываем, помещаем в полиэтиленовый пакет и тщательно отбиваем до плоского состояния. Удобно делать это при помощи скалки.

Делаем обмазку из сметаны, давленого чеснока, соли, кориандра и перца. Тщательно обмазываем с двух сторон цыпленка

Ввиду отсутствия тапы, на разогретую сковороду подходящего размера наливаем масло, укладываем нашего цыпленка спинкой вниз, накрываем подходящей крышкой (у меня керамическая тарелка), ставим на нее груз (обычная кастрюля с обычной водой) и на маленьком огне жарим 20 минут.

Затем переворачиваем цыпленка, выливаем (при желании) на сковороду вино, снова ставим груз и жарим еще 30 минут

Снимаем груз и достаем, как говорила моя дочь в детские годы, цыпленка в табаке 🙂

Вкусный ароматный цыпленок прекрасно украшает стол.

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Возможно, Вам понравятся и эти рецепты:

Котлеты из куриного фарша с сыром Курица с картофелем и черносливом запеченная в духовке Картофельная запеканка с фаршем и грибами