Цыпленок табака

цыпленок табака

Популярное и любимое блюдо из цыплят. Национальное блюдо абхазов, армян и грузин. Более правильное название — цыпленок тапака, от слова тапа — грузинское название специальной сковороды для их жарки. Грузинское название восходит к арабскому слову tabbaq, что означает плоский, раздавленный.

Тонкость приготовления цыпленка таким образом заключается в том, что цыпленок тщательно отбивается до плоского состояния,а затем жарится под давлением или тяжелой крышки с грузом или специального пресса.

При такой жарке жидкость в тушке цыпленка нагреваясь и превращаясь в пар, в поисках выхода разрывает волокна мяса и делает его более рыхлым и удобным для поедания.

 Ингредиенты:

  • Цыпленок — 1, 3 кг. (обычно делают из цыплят весом 600-700 гр., но такие у нас редкость)

  • Сметана — 200 гр.

  • Чеснок — 1 головка

  • Масло растительное -3 столовых ложки

  • Кориандр — 2 чайных ложки

  • Вино столовое Мускат — 50 гр. (не обязательно)

  • Перец черный молотый

  • Соль

Перец и соль по вкусу

цыпленок табака

Цыпленка моем, разрезаем со стороны грудки, развертываем, помещаем в полиэтиленовый пакет и тщательно отбиваем до плоского состояния. Удобно делать это при помощи скалки.

цыпленок табака

Делаем обмазку из сметаны, давленого чеснока, соли, кориандра и перца. Тщательно обмазываем с двух сторон цыпленка

цыпленок табака

Ввиду отсутствия тапы, на разогретую сковороду подходящего размера наливаем масло, укладываем нашего цыпленка спинкой вниз, накрываем подходящей крышкой (у меня керамическая тарелка), ставим на нее груз (обычная кастрюля с обычной водой) и на маленьком огне жарим 20 минут.

цыпленок табака

Затем переворачиваем цыпленка, выливаем (при желании) на сковороду вино, снова ставим груз и жарим еще 30 минут

цыпленок табака

Снимаем груз и достаем, как говорила моя дочь в детские годы, цыпленка в табаке 🙂

цыпленок табака

Вкусный ароматный цыпленок прекрасно украшает стол.

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

9 комментариев к записи “Цыпленок табака”

  1. Сергей, вы точно за мной подглядываете! Я на днях тоже готовила на семейный праздник цыплят «в табаке» 😀
    Маринад сделала немного другим. Но все же очень удивлена таким совпадением!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Вроде не первый раз друг у друга подглядываем 🙂

    [Ответить]

  2. Фото мое дошло?

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Как видите.

    [Ответить]

    Записная книжка рецептов Reply:

    уже вижу!

    [Ответить]

    Записная книжка рецептов Reply:

    ДОМАШНИЕ СУШИ сегодня победила (zapisnayaknigka.ru/kak-prigotovit-domashnie-sushi/), надеюсь и до курят дойду скоро 😀

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Желаю удачи!

    [Ответить]

  3. Светлана Бурова:

    моя мама тоже очень часто готовит курицу табака — но у неё есть специальная толстостенная сковорода с крышкой, которая прикручивается, уплотняя курочку…..
    просто великолепная курица!!!!!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    C возвращением к компьютеру! Я такую сковородку встретил один раз в Питере. Но у меня из Питера был очень длинный маршрут, а она же тяжеленная. Вот и приходится изобретать. В тапаке цыпленок конечно лучше получится.

    [Ответить]

Оставить комментарий