Идея самостоятельного изготовления колбасных продуктов оказалась очень привлекательной. Знаешь какие продукты и специи будут у тебя в конечном продукте и можно готовить самые разные варианты, меняя исходные продукты и наборы специй. Просто решился и вопрос с оболочкой для колбасок. На рынке продаются черева, уже зачищенные и просоленные, нарезанные кусками по 5 метров. Итак, делаем домашние колбаски из магазинного свино-говяжьего фарша, в натуральной оболочке. И готовить их будем в мультиварке
Ингредиенты:
- Фарш свино-говяжий — 800 гр.
- Черева — 1 метр
- Чеснок — 4 зубчика (умные люди говорят, что лучше гранулированный сушеный)
- Масло растительное — 1 столовая ложка
- Бальзамический винный уксус — 1 столовая ложка
- Барбарис сушеный — 1 пакетик (5 гр.)
- Соль — 1 чайная ложка
- Приправа для мясного фарша — 1 чайная ложка
- Перец черный молотый
- Имбирь
- Кориандр
- Мускатный орех
Все специи по 1/3 чайной ложки
В фарш кладем давленый или мелко нарезанный чеснок, все остальные компоненты и тщательно вымешиваем его. Кладем фарш в полиэтиленовый пакет и отправляем его на сутки в холодильник, для созревания.
Отрезаем кусок черева длиной около одного метра и промываем его проточной водой в течении 30-40 минут. Делать это надо аккуратно, чтобы кишку не разорвало водой.
Потом я разрезал ее на 4 части, как потом оказалось зря. Набивать кишку вручную оказалось более трудным делом, чем набивка оболочек от Магги. Плохо помогала даже воронка. (Вилка на фото попала случайно, хороша для фуршетов — ее длина в полностью разложенном виде 54 сантиметра!)
И тогда в дело вступила мясорубка со специальной насадкой для набивки колбас. Поэтому я и сказал, что зря разрезал кишку на отдельные куски.
Первая колбаска, набитая вручную, в самом конце надорвалась. Выдавливать содержимое и набивать по новой было совсем неохота, поэтому на эту колбаску я сделал что-то типа патрончика из фольги, этого оказалось достаточно.
Тем, кто будет набивать колбаски с помощью мясорубки, нужно помнить, что последнюю колбаску все равно придется набивать вручную, тем фаршем, который наполняет внутренний объем мясорубки и наконечника. Или в конце пропускать через мясорубку хлеб или картофель, чтобы выдавить остатки фарша.
Итак колбаски набиты, концы не завязываем, а скручиваем наподобие фантиков у конфет, укладываем их в чашу мультиварки, в каждой колбаске делаем сверху (лучше всего зубочисткой) 15-20 проколов, для того, чтобы оболочка не рвалась и не образовывала пузырей при приготовлении колбасок. В чашу мультиварки выливаем один мультистакан кипятка, закрываем крышку и устанавливаем режим «Выпечка», время 25 минут.
Открываем крышку, достаем колбаски и употребляем их в горячем или в холодном (если успеют остыть) виде. При уменьшенном количестве соли и специй колбаски подойдут для диетического и детского питания.
Приятного аппетита желает Вам Кухня для всех!
А вот это уже дело!
Советую еще попробовать в фарш для колбасок добавить крупу или часть мяса порубить ножом.
[Ответить]
admin Reply:
15 апреля, 2013 at 00:10
Насчет крупы не знаю, а вот следующую колбасу, но это в районе первого мая, буду делать из мяса или рубленого или перемолотого на крупной решетке мясорубки
[Ответить]
очень вкусно!!!
[Ответить]
admin Reply:
15 апреля, 2013 at 13:49
Согласен! 🙂
[Ответить]
А может кишки лучше вымочить? Я например не стал бы 40 минут лить воду. Воду сейчас ценить надо.
[Ответить]
admin Reply:
17 апреля, 2013 at 21:30
Рекомендуют именно промывать проточной водой. А так, если Вы положите кишки в воду, внутрь то вода не очень попадет
[Ответить]