Говядина отварная

При варке мяса есть один момент, который безусловно известен всем поварам, но неизвестен многим хозяйкам. Если мы беремся варить мясо и желаем получить хороший бульон, то мясо, желательно с косточкой, нужно залить холодной водой, довести до кипения, снять пену (что, по современным воззрениям. не рекомендуется) и варить до готовности. Если же мы желаем получить вкусное вареное мясо, то необходимо погружать его в кипящую воду. При этом пена практически не образуется, поскольку свертывается белок в наружной поверхности мяса. Количество воды должно быть минимальным, поэтому желательно выбирать такую посуду для варки, чтобы мясо заполняло ее почти полностью. Вот и попробуем сварить вкусную отварную говядину..

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр. (лучше конечно, чтобы была одним куском, но такая быстрее сварится)
  • Морковь — 1 штука
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лавровый лист — 3-4 листика
  • Перец черный горошек
  • Перец душистый горошек
  • Соль

Перец и соль по вкусу

говядина отварная

Укладываем в кастрюльку мясо, нарезанные морковь и чеснок, лавровый лист, соль и специи.

говядина отварная

Заливаем холодной водой так, чтобы ее уровень был на 1-1,5 сантиметра выше уровня мяса

говядина отварная

Вынимаем мясо из кастрюльки

говядина отварная

и ставим ее на огонь. Когда вода с овощами и специями закипит, опускаем в нее мясо.

говядина отварная

Когда вода в кастрюльке снова закипит, уменьшаем огонь до минимального, при котором идет очень слабое кипение. Накрываем кастрюльку крышкой и терпеливо ждем полтора часа.

говядина отварная

Извлекаем мясо из кастрюльки

govyadina-otvarnaya

Оно очень вкусно в горячем виде, но еще более вкусно в холодном виде, порезанное ломтиками и намазанное майонезом. В свое время я варил мясо по такому рецепту для товарища, недавно переболевшего гепатитом. Медики разрешили ему есть такое мясо. То есть для диетического питания оно вполне подходит, а для детского положить поменьше перца.

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

5 комментариев к записи “Говядина отварная”

  1. Ага, при диете 5А мне врачи тоже разрешали =)
    Хотя я частенько заливаю мясо кипятком, больше по причине того, что плита электрическая и ждать момента кипения с холодной водой очень долго. Пены действительно почти нет.
    Мультиварка тоже отлично подходит для таких целей. Заливаете кипятком и на программе «тушение» оставляете.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Насчет мультиварки я настроен менее оптимистично. Во-первых, очень большой объем чаши, во-вторых, кипяток-тушение будет провал по температуре. Вот что я уже давно мечтаю, в чашу мультиварки много мяса с косточками, лук, морковь, перец, соль и томат-пасту. Тушить часа три.

    [Ответить]

  2. Светлана Бурова:

    я очень люблю отварное мясо…..
    мне понравилось — спасибо, я наелась……

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Рад, что понравилось.

    [Ответить]

  3. Готовое мясо вынимаем из кастрюли, нарезаем поперек волокон, подаем в горячем или в холодном виде. К отварному мясу подаем острый соус.

    [Ответить]

Оставить комментарий