Кухня для всех!

Одним из традиционнейших зимних и, в частности, новогодних блюд на Руси издавна является холодец. Готовят его из различных видов мяса и птицы, но существенным условием должно быть наличие в ингредиентах  продуктов  с желирующими свойствами. В некоторых рецептах предлагается применение желатина для связывания холодца, но это не наш путь. В предлагаемом рецепте холодца из курицы и свиных ножек, желирующими свойствами обладают свиные ножки и куриные лапки. Положительным свойством данной рецептуры является малая жирность получаемого холодца, что хорошо видно на фото застывшего холодца.

Ингредиенты:

• Курица — 1,5 кг.
• Лапки куриные — 8 штук
• Ножки свиные — 2 штуки (800 гр.)
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок — 1 головка
• Перец душистый горошек
• Соль

Моем и чистим мясные продукты. Чистим овощи, оставляя на луковице последний слой шелухи. Кладем в кастрюлю курицу, лапки и ножки, заливаем холодной водой, доводим до кипения и даем покипеть минут пять

Сливаем эту воду вместе с пеной, заливаем свежей водой и на малом огне варим пять часов.

Затем добавляем в кастрюлю луковицу, морковь и половину чеснока. Солим и добавляем перец

и варим еще час

Извлекаем из кастрюли мясо

и овощи. Процеживаем бульон. Из мяса удаляем кости и измельчаем его

Нарезаем ломтиками сваренную в бульоне морковь и мелко режем (или давим) оставшийся чеснок

На дно посуды для холодца раскладываем ломтики моркови и кусочки чеснока

и раскладываем мясо

наливаем бульон и сверху также кладем ломтики моркови и чеснок

Выставляем посуду с холодцом на холод. У меня на лоджии, при примерно пяти градусах тепла холодец отлично застыл уже через два часа

Перед подачей на стол посуда с холодцом опрокидывается на тарелку и к холодцу обязательно подается горчица и хрен.

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Возможно, Вам понравятся и эти рецепты:

Соус из курицы с картофелем Соус из курицы и картофеля Соте из баклажанов