Холодец из курицы и свиных ножек

холодец из курицы и свиных ножек

Одним из традиционнейших зимних и, в частности, новогодних блюд на Руси издавна является холодец. Готовят его из различных видов мяса и птицы, но существенным условием должно быть наличие в ингредиентах  продуктов  с желирующими свойствами. В некоторых рецептах предлагается применение желатина для связывания холодца, но это не наш путь. В предлагаемом рецепте холодца из курицы и свиных ножек, желирующими свойствами обладают свиные ножки и куриные лапки. Положительным свойством данной рецептуры является малая жирность получаемого холодца, что хорошо видно на фото застывшего холодца.

Ингредиенты:

  • Курица — 1,5 кг.
  • Лапки куриные — 8 штук
  • Ножки свиные — 2 штуки (800 гр.)
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Морковь — 2 штуки
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец душистый горошек
  • Соль

холодец из курицы и свиных ножек

Моем и чистим мясные продукты. Чистим овощи, оставляя на луковице последний слой шелухи. Кладем в кастрюлю курицу, лапки и ножки, заливаем холодной водой, доводим до кипения и даем покипеть минут пять

холодец из курицы и свиных ножек

Сливаем эту воду вместе с пеной, заливаем свежей водой и на малом огне варим пять часов.

холодец из курицы и свиных ножек

Затем добавляем в кастрюлю луковицу, морковь и половину чеснока. Солим и добавляем перец

холодец из курицы и свиных ножек

и варим еще час

холодец из курицы и свиных ножек

Извлекаем из кастрюли мясо

холодец из курицы и свиных ножек

и овощи. Процеживаем бульон. Из мяса удаляем кости и измельчаем его

холодец из курицы и свиных ножек

Нарезаем ломтиками сваренную в бульоне морковь и мелко режем (или давим) оставшийся чеснок

холодец из курицы и свиных ножек

На дно посуды для холодца раскладываем ломтики моркови и кусочки чеснока

холодец из курицы и свиных ножек

и раскладываем мясо

холодец из курицы и свиных ножек

наливаем бульон и сверху также кладем ломтики моркови и чеснок

холодец из курицы и свиных ножек

Выставляем посуду с холодцом на холод. У меня на лоджии, при примерно пяти градусах тепла холодец отлично застыл уже через два часа

холодец из курицы и свиных ножек

Перед подачей на стол посуда с холодцом опрокидывается на тарелку и к холодцу обязательно подается горчица и хрен.

холодец из курицы и свиных ножек

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

10 комментариев к записи “Холодец из курицы и свиных ножек”

  1. А мы сегодня требуху варим!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Мы ходили в гости к товарищу (с ночевкой). В отношении стола было натуральное дежавю (за маленькими отклонениями)- те же, что и на моем новогоднем столе холодец, гусь, красная рыба. Единственно вместо магазинной пастромы у товарища была буженина его собственного приготовления.

    [Ответить]

  2. Иван:

    Хороший рецепт, только чеснок лучше было не мельчить, а порезать пластинками

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Согласен.

    [Ответить]

  3. Светлана Бурова:

    вкусный холодец….
    люблю из курочки…
    но никогда не видала чтобы в бульон добавляли лук не чищеный…
    я всегда варю с луком без кожи…..

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Света! Я Вам одну вещь по секрету скажу — у меня бабушка всегда так варила, лук с шелухой. А некоторые вполне приличные блоггеры вообще предлагают: «вымытые неочищенные луковицу, морковку, корни петрушки и сельдерея.» и ничего, живы и здоровы.:-)

    [Ответить]

    Светлана Бурова Reply:

    я не спорю, просто я варю с чищеным луком….
    тоже вкусно

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Гуру холодцового дела утверждают, что варка нечищенного лука улучшает цвет бульона и соответственно холодца. На вкус практически не влияет. Вы же яйца куриные красите луковой шелухой, здесь тот же эффект.

    [Ответить]

    Светлана Бурова Reply:

    я это уже поняла Сергей, да и вкус он немного придаёт — вкусно конечно….

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    А вот про эффект, который дают остальные коренья, если их не чистить — ничего найти не удалось…

Оставить комментарий