Лосось малосольный по-домашнему

Лосось малосольный по-домашнему

Сходил я на днях на рыбалку. Причём, как заведено у многих жителей мегаполисов, путь мой пролег не к реке или озеру, а к прилавкам крупного гипермаркета. Название его не говорю, чтобы избежать упрёков в рекламе. В водах рыбного отдела магазина обнаружились крупные тушки рыбы из семейства лососевых. Головы и внутренности этих рыб видимо съели другие рыбы отдела. По виду крапинок наиболее уверенно данных рыб можно отнести к кете, но на этикетках они значились просто как лососи, поэтому и будем называть их так дальше. Естественно первоосновной целью приобретения этой почти пятикилограммовой тушки был её малосольный посол. Уж больно сильно задрали цены в магазинах на очень любимый многими продукт. Красная рыба заслуженно ценится за свои вкусовые качества  и высокое содержание в мясе жирных кислот Омега-3. Бутерброды и салаты с красной рыбой давно стали постоянными гостями наших праздничных столов. Итак приступим.

 

Ингредиенты:

Лосось охлаждённый – ~ 1 кг.

Соль – 3 столовых ложки (не йодированная, это важно)

Сахар-песок – 3 столовых ложки

Перец чёрный молотый – по вкусу

Вот такую рыбку я выловил в магазине

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Вес, как я уже сказал, около 5 килограммов, голова и внутренности отсутствуют.

Естественно мою ее. Если кто-то будет солить замороженную рыбу, то её ещё придется разморозить.

Разрезаем эту рыбину на четыре части

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

На хвост наложила руку супруга, со словами – надо и уху сварить. Для засолки решил взять следующий от хвоста кусок, а два оставшихся заморозить для последующего посола.

Выбранный кусок разрезаем пополам, удаляем хребет и реберные косточки

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Готовим посолочную смесь. Соль и сахар я уже давно беру в соотношении 1:1, хотя в многочисленных рецептах посола можно встретить самые разные соотношения. Ну тут, как говорится, это дело вкуса, а по опыту такое соотношение обеспечивает чрезвычайно нежный, чуть сладковатый вкус рыбы, который никого не оставляет равнодушным

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Перец добавляем по вкусу, обычно один два посола подсказывают оптимальное количество перца. Тут можно экспериментировать с различными добавками типа кориандра, гвоздики и других пряностей, но в нашей семье очень нравится такой минималистический рецепт.

Натираем посолочной смесью наши куски рыбы со стороны кожи. Тут ещё один момент – можно снимать филе с кожи и солить чистое филе, но тут уже кто как привык

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Переворачиваем куски и натираем смесью с другой стороны

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Накрываем блюдо с рыбой плёнкой или фольгой и отправляем на трое суток в прохладное место. У меня она стояла на лоджии со средней температурой 8-10 градусов.

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Трое суток прошли, обмываем нашу рыбу бутилированной или холодной кипячёной водой и просушиваем салфетками

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Мастер должен снять пробу!

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Результат выше всякой похвалы (ну тут по принципу – сам себя не похвалишь, другие не догадаются! Улыбка

Ну а это уже на стол – думаю на двоих хватит!

losos-malosolnyiy-po-domashnemu

Как я и писал, нежный, чуть сладковатый вкус рыбы, тающей во рту!

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

14 комментариев к записи “Лосось малосольный по-домашнему”

  1. Очень интересный рецептик, а главное простой. Знаю, что ещё горбушу солят под лосось. Думаю обе рыбки будут отлично смотреться на новогоднем столе. С наступающим и спасибо за рецептик.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Солят любую красную рыбу, и горбушу в том числе. Рад, что мой рецепт понравился и Вас тоже с наступающим!

    [Ответить]

  2. К Новому году уже готовитесь?
    А сазана деликатесного еще не готовили? 😉

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Конечно, готовлюсь потихоньку! А сазан был замечательный, но не дали мне его на деликатес пустить. А теперь, из-за кризиса, это дело может отодвинуться. 🙁

    [Ответить]

  3. Это про какой кризис вы пишете? У вас что-то случилось?

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    В данном случае я про страну!

    [Ответить]

  4. я Сергей всё тоже хочу сама посолить лосось или любую другую крупную красную рыбу…
    вот горбушу часто солим, а до больших сородичей пока дело у меня не дошло)))
    отличный рецепт — беру его себе на заметку)))) спасибо — очень вкусно

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    В магазин, за рыбой и срочно солить! 🙂

    [Ответить]

    Светлана Бурова Reply:

    это дело не хитрое)))) но рыбку прикупить надо 🙂

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Обязательно! 🙂

    [Ответить]

  5. Да, ну! В кризис лосося можно, а сазана нельзя? 🙂

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Тут психология (женская) — лосось берется именно для приготовления деликатеса, а сазана вроде жалко на деликатесы. Тем более, что у малосольного лосося объём практически не изменяется, а у сазана при вялении существенно уменьшается.

    [Ответить]

  6. Светик:

    Люблю красную рыбу. А я солю сразу режу на кусочки тонкие и она у меня стоит ночку и едим.
    У вас так много соли мне показалось ну кусок большой это наверно нормально. А 3 дня это не долго?
    Спасибо за ваш рецепт.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    По соли нормально, а три дня — куски то довольно большие.

    [Ответить]

Оставить комментарий