Кухня для всех!

Сходил я на днях на рыбалку. Причём, как заведено у многих жителей мегаполисов, путь мой пролег не к реке или озеру, а к прилавкам крупного гипермаркета. Название его не говорю, чтобы избежать упрёков в рекламе. В водах рыбного отдела магазина обнаружились крупные тушки рыбы из семейства лососевых. Головы и внутренности этих рыб видимо съели другие рыбы отдела. По виду крапинок наиболее уверенно данных рыб можно отнести к кете, но на этикетках они значились просто как лососи, поэтому и будем называть их так дальше. Естественно первоосновной целью приобретения этой почти пятикилограммовой тушки был её малосольный посол. Уж больно сильно задрали цены в магазинах на очень любимый многими продукт. Красная рыба заслуженно ценится за свои вкусовые качества  и высокое содержание в мясе жирных кислот Омега-3. Бутерброды и салаты с красной рыбой давно стали постоянными гостями наших праздничных столов. Итак приступим.

Ингредиенты:

Лосось охлаждённый – ~ 1 кг.

Соль – 3 столовых ложки (не йодированная, это важно)

Сахар-песок – 3 столовых ложки

Перец чёрный молотый – по вкусу

Вот такую рыбку я выловил в магазине

Вес, как я уже сказал, около 5 килограммов, голова и внутренности отсутствуют.

Естественно мою ее. Если кто-то будет солить замороженную рыбу, то её ещё придется разморозить.

Разрезаем эту рыбину на четыре части

На хвост наложила руку супруга, со словами – надо и уху сварить. Для засолки решил взять следующий от хвоста кусок, а два оставшихся заморозить для последующего посола.

Выбранный кусок разрезаем пополам, удаляем хребет и реберные косточки

Готовим посолочную смесь. Соль и сахар я уже давно беру в соотношении 1:1, хотя в многочисленных рецептах посола можно встретить самые разные соотношения. Ну тут, как говорится, это дело вкуса, а по опыту такое соотношение обеспечивает чрезвычайно нежный, чуть сладковатый вкус рыбы, который никого не оставляет равнодушным

Перец добавляем по вкусу, обычно один два посола подсказывают оптимальное количество перца. Тут можно экспериментировать с различными добавками типа кориандра, гвоздики и других пряностей, но в нашей семье очень нравится такой минималистический рецепт.

Натираем посолочной смесью наши куски рыбы со стороны кожи. Тут ещё один момент – можно снимать филе с кожи и солить чистое филе, но тут уже кто как привык

Переворачиваем куски и натираем смесью с другой стороны

Накрываем блюдо с рыбой плёнкой или фольгой и отправляем на трое суток в прохладное место. У меня она стояла на лоджии со средней температурой 8-10 градусов.

Трое суток прошли, обмываем нашу рыбу бутилированной или холодной кипячёной водой и просушиваем салфетками

Мастер должен снять пробу!

Результат выше всякой похвалы (ну тут по принципу – сам себя не похвалишь, другие не догадаются!

Ну а это уже на стол – думаю на двоих хватит!

Как я и писал, нежный, чуть сладковатый вкус рыбы, тающей во рту!

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Возможно, Вам понравятся и эти рецепты:

Сазан жареный Хек жареный с луком Огурцы в маринаде