Рольмопс

рольмопс

Рольмопсы, блюдо северо-германской кухни, представляющее из себя рулетики из маринованной селедки с овощами. Наиболее популярны рольмопсы в немецкой, прибалтийско-скандинавской и шотландской кухне. Встретить сейчас рольмопс по классическому рецепту очень трудно, поскольку  его делали из свежей сельди, а многим ли приходилось вообще видеть свежую сельдь. Изменилась и технология — по классике рулетик из свежей сельди отваривался в маринаде, сейчас наоборот солёную сельдь вымачивают а затем заливают маринадом.

Ингредиенты:

  • Сельдь солёная — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Яблоко — 0,5 штуки или одно небольшое
  • Лук репчатый — 0,5 штуки или одну небольшую
  • Огурец маринованный — 1 штука (небольшой)
  • Масло растительное — 2 столовых ложки
  • Уксус — 3 столовых ложки (у меня яблочный, ГОСТ, 6%)
  • Сахар-песок — 2 чайных ложки
  • Гвоздика — 4-5 бутонов
  • Корица молотая — 0,5 чайной ложки
  • Лавровый лист — 3-4 листочка

рольмопс

Чистим сельдь, отделяем филе, удаляем из него косточки. Замачиваем филе в чистой холодной воде. Вымачивание это очень ответственная процедура. Вымачивать можно в воде, можно в молоке или слабом чае — это кому как нравится. Время вымачивания зависит от того, насколько соленая у Вас сельдь и какую солёность конечного продукта Вы хотите получить. У меня была селедка среднесолёная, время вымачивания один час.

рольмопс

Моем чистим и нарезаем овощи: лук слайсами, яблоко соломкой и морковь тонкой соломкой

рольмопс

Нагреваем в подходящей посуде стакан (200 мл) воды до кипения, загружаем туда овощи, кроме огурца, сахар и специи, даём закипеть и на слабом огне варим маринад минут 10-12. Вливаем в маринад уксус, даём маринаду снова закипеть и снимаем с огня, чтобы охлаждался

рольмопс

Филе селедки обсушиваем салфетками, аккуратно и несильно отбиваем. Делать это удобнее, поместив селедку в пластиковый пакет.

рольмопс

Кладем филе внутренней поверхностью вверх и с помощью кисточки смазываем филе маслом. Огурчик режем вдоль на четыре полоски.

рольмопс

На широкую часть филе кладем по две полоски огурца, овощи и яблоко из маринада

рольмопс

Аккуратно сворачиваем рулетики и закрепляем их с помощью зубочистки. Можно попытаться закрепить по-ресторанному, когда тонкий конец филе вводится в вертикальную прорезь в филе на предыдущем витке, но это неординарная задача, обычно требующая тренировки

рольмопс

Ищем, лучше заранее, подходящую посуду для маринования. У меня это оказалась кружка от френч-пресса. Выкладываем наши рольмопсы в эту посуду, подложив снизу и перекладывая их овощами из маринада. Заливаем в посуду маринад, накрываем посуду крышкой и отправляем ее в холодильник не менее, чем на сутки. Ценители держат до недели, утверждая, что с каждым днем рольмопсы становятся всё вкусней!

рольмопс

Малосольная, очень пикантная закуска идет на ура, даже без картофеля и хлеба.

рольмопс

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

8 комментариев к записи “Рольмопс”

  1. Класс! Ролл из селедки получился!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Вы первый раз с рольмопсом сталкиваетесь? Я впервые его сделал в 1971 году

    [Ответить]

  2. И что у вас с нагрузкой? смотрите ее на хостинге? Очень долго загружаются страницы, больше минуты это мягко сказано. Не есть гуд для поведенческих факторов

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    У меня скорость загрузки нормальная. На хостинге посмотрю.

    [Ответить]

  3. Славяна:

    Оригинально….. Вот что не представляю себе так это сочетание соленой сельди и яблока, заинтриговали Сергей…

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Очень вкусно!

    [Ответить]

  4. Светлана Бурова:

    конечно очень вкусно))))
    в форшмак вед тоже многие добавляют яблочко)))

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    В принципе можно экспериментировать с другими фруктами и овощами

    [Ответить]

Оставить комментарий