Кухня для всех!

Рольмопсы, блюдо северо-германской кухни, представляющее из себя рулетики из маринованной селедки с овощами. Наиболее популярны рольмопсы в немецкой, прибалтийско-скандинавской и шотландской кухне. Встретить сейчас рольмопс по классическому рецепту очень трудно, поскольку  его делали из свежей сельди, а многим ли приходилось вообще видеть свежую сельдь. Изменилась и технология — по классике рулетик из свежей сельди отваривался в маринаде, сейчас наоборот солёную сельдь вымачивают а затем заливают маринадом.

Ингредиенты:

• Сельдь солёная — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Яблоко — 0,5 штуки или одно небольшое
• Лук репчатый — 0,5 штуки или одну небольшую
• Огурец маринованный — 1 штука (небольшой)
• Масло растительное — 2 столовых ложки
• Уксус — 3 столовых ложки (у меня яблочный, ГОСТ, 6%)
• Сахар-песок — 2 чайных ложки
• Гвоздика — 4-5 бутонов
• Корица молотая — 0,5 чайной ложки
• Лавровый лист — 3-4 листочка

Чистим сельдь, отделяем филе, удаляем из него косточки. Замачиваем филе в чистой холодной воде. Вымачивание это очень ответственная процедура. Вымачивать можно в воде, можно в молоке или слабом чае — это кому как нравится. Время вымачивания зависит от того, насколько соленая у Вас сельдь и какую солёность конечного продукта Вы хотите получить. У меня была селедка среднесолёная, время вымачивания один час.

Моем чистим и нарезаем овощи: лук слайсами, яблоко соломкой и морковь тонкой соломкой

Нагреваем в подходящей посуде стакан (200 мл) воды до кипения, загружаем туда овощи, кроме огурца, сахар и специи, даём закипеть и на слабом огне варим маринад минут 10-12. Вливаем в маринад уксус, даём маринаду снова закипеть и снимаем с огня, чтобы охлаждался

Филе селедки обсушиваем салфетками, аккуратно и несильно отбиваем. Делать это удобнее, поместив селедку в пластиковый пакет.

Кладем филе внутренней поверхностью вверх и с помощью кисточки смазываем филе маслом. Огурчик режем вдоль на четыре полоски.

На широкую часть филе кладем по две полоски огурца, овощи и яблоко из маринада

Аккуратно сворачиваем рулетики и закрепляем их с помощью зубочистки. Можно попытаться закрепить по-ресторанному, когда тонкий конец филе вводится в вертикальную прорезь в филе на предыдущем витке, но это неординарная задача, обычно требующая тренировки

Ищем, лучше заранее, подходящую посуду для маринования. У меня это оказалась кружка от френч-пресса. Выкладываем наши рольмопсы в эту посуду, подложив снизу и перекладывая их овощами из маринада. Заливаем в посуду маринад, накрываем посуду крышкой и отправляем ее в холодильник не менее, чем на сутки. Ценители держат до недели, утверждая, что с каждым днем рольмопсы становятся всё вкусней!

Малосольная, очень пикантная закуска идет на ура, даже без картофеля и хлеба.

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Возможно, Вам понравятся и эти рецепты:

Сельдь в деликатесной заливке Сельдь в уксусно-масляной заливке Салат из сельдерея с манго и яблоком