Сало свиное солёное сухим способом

Сало свиное солёное сухим способом

Мы привыкли к тому, что упоминание о свином сале вызывает ассоциацию с Украиной. Множество поговорок и анекдотов подтверждают эту точку зрения.  Но это, как говорится не вся правда. Сало издавна было популярно у всех славянских народов и иноязычных народов Европы. Популярность эта объяснялась не только высокими пищевыми качествами сала, но и тем, что во времена оные при набегах турок и иных мусульманских кочевников они не трогали свиней, в силу религиозных запретов. Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Многие используют вытопленный свиной жир – смалец, а в немецкоязычных странах его используют  для намазки бутербродов. Но наиболее популярным и наиболее полезным является солёное сало. Солят сало сухим или мокрым (в рассоле) способом. Мы сегодня посолим сало сухим способом. Причём, кроме собственно сала, будем использовать только соль и чеснок. Такой минимализм позволяет в максимальной степени сохранить собственный вкус и аромат сала

 

Ингредиенты:

Сало свиное – 6,3 кг

Соль —  ~500 гр. (соль не йодированная)

Чеснок – 4 головки

salo-svinoe-solyonoe-suhim-sposobom

Сейчас на столе лежит, без малого, 10 килограммов сала. После краткого семейного совета решили часть сала использовать для приготовления рулета. И осталось у нас 6,3 килограмма

salo-svinoe-solyonoe-suhim-sposobom

Режем сало на куски размера удобного и для засола и последующего употребления

salo-svinoe-solyonoe-suhim-sposobom

Шпигуем куски сала дольками чеснока

salo-svinoe-solyonoe-suhim-sposobom

Натираем каждый кусок сала солью со всех сторон

salo-svinoe-solyonoe-suhim-sposobom

Раскладываем куски сала попарно, шкурками наружу в полиэтиленовые пакеты

salo-svinoe-solyonoe-suhim-sposobom

Пакеты с кусками сала трое суток держим на кухне или в комнате, ежедневно переворачивая каждый пакет. Затем отправляем пакеты с салом в холодильник на 10-14 дней. Когда терпение полностью иссякнет, достаем кусок сала, обмываем его бутилированной или кипячёной водой от излишков соли и нарезаем тонкими ломтиками. Не лишним будет почистить несколько зубчиков чеснока – как доказано диетологами, совместное употребление сала и чеснока усиливает полезные свойства обеих продуктов

salo-svinoe-solyonoe-suhim-sposobom

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

10 комментариев к записи “Сало свиное солёное сухим способом”

  1. Присильной жаре сухой способ соления сала портит сало поскольку в середине оно подпорченное немного но и это нестрашно а на любителя! Куски сала должны быть маленькими а иначе солим в бочке!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Как то сейчас сильной жары не отмечается, да и сало у меня довольно тонкое.

    [Ответить]

  2. СУПЕР!!!!
    этим способом солит всегда моя бабуля))))
    и мы никогда почему-то не обмывали сало от соли, а резали именно с солью сальцо)))
    очень вкусно — знаю не по наслышке))))

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Мы раньше тоже не обмывали, просто счищали ножом. Но врачи говорят, что много соли вредно!

    [Ответить]

  3. Светик:

    Ого сколько сала!!!
    Ну тут явно всем хватит, собирайся народ кто есть сало идет!!!! 🙂
    Сергей, вы теперь на зиму обеспечены сальцом, домашнее прикупили?
    А в морозилку его наверно не обмывая складывали?
    А если с прослойками мяса, то мне кажется так вкуснее… Что скажете

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Приходите, присаживайтесь! Сало домашнее, как и лопатка. На зиму точно хватит.
    До морозилки ещё не дошло, пока вылёживается на холодной лоджии. Но обмывать его перед морозилкой я не буду. С прослойками мне кажется вкуснее, а жене больше нравится тонкое сало без мяса.

    [Ответить]

  4. Светик:

    Без мяса может оно и лучше…..
    Спасибо за приглашение 😉

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Ну это дело вкуса!

    [Ответить]

  5. Наталия:

    Всегда думала, что пакеты-враг продуктов. Может лучше хлопковую ткань? Или пищевую бумагу?

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Нет! Хранится в морозилке нормально. Можно в пищевую бумагу переложить тот кусок, который Вы достали из морозилки для поедания!

    [Ответить]

Оставить комментарий