6 января, 2015 
опубликовал admin
Теги: 
Мы привыкли к тому, что упоминание о свином сале вызывает ассоциацию с Украиной. Множество поговорок и анекдотов подтверждают эту точку зрения. Но это, как говорится не вся правда. Сало издавна было популярно у всех славянских народов и иноязычных народов Европы. Популярность эта объяснялась не только высокими пищевыми качествами сала, но и тем, что во времена оные при набегах турок и иных мусульманских кочевников они не трогали свиней, в силу религиозных запретов. Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Многие используют вытопленный свиной жир – смалец, а в немецкоязычных странах его используют для намазки бутербродов. Но наиболее популярным и наиболее полезным является солёное сало. Солят сало сухим или мокрым (в рассоле) способом. Мы сегодня посолим сало сухим способом. Причём, кроме собственно сала, будем использовать только соль и чеснок. Такой минимализм позволяет в максимальной степени сохранить собственный вкус и аромат сала
Ингредиенты:
Сало свиное – 6,3 кг
Соль — ~500 гр. (соль не йодированная)
Чеснок – 4 головки
Сейчас на столе лежит, без малого, 10 килограммов сала. После краткого семейного совета решили часть сала использовать для приготовления рулета. И осталось у нас 6,3 килограмма
Режем сало на куски размера удобного и для засола и последующего употребления
Шпигуем куски сала дольками чеснока
Натираем каждый кусок сала солью со всех сторон
Раскладываем куски сала попарно, шкурками наружу в полиэтиленовые пакеты
Пакеты с кусками сала трое суток держим на кухне или в комнате, ежедневно переворачивая каждый пакет. Затем отправляем пакеты с салом в холодильник на 10-14 дней. Когда терпение полностью иссякнет, достаем кусок сала, обмываем его бутилированной или кипячёной водой от излишков соли и нарезаем тонкими ломтиками. Не лишним будет почистить несколько зубчиков чеснока – как доказано диетологами, совместное употребление сала и чеснока усиливает полезные свойства обеих продуктов
Приятного аппетита желает Кухня для всех!
Присильной жаре сухой способ соления сала портит сало поскольку в середине оно подпорченное немного но и это нестрашно а на любителя! Куски сала должны быть маленькими а иначе солим в бочке!
[Ответить]
admin Reply:
10 января, 2015 at 01:27
Как то сейчас сильной жары не отмечается, да и сало у меня довольно тонкое.
[Ответить]
СУПЕР!!!!
этим способом солит всегда моя бабуля))))
и мы никогда почему-то не обмывали сало от соли, а резали именно с солью сальцо)))
очень вкусно — знаю не по наслышке))))
[Ответить]
admin Reply:
10 января, 2015 at 01:31
Мы раньше тоже не обмывали, просто счищали ножом. Но врачи говорят, что много соли вредно!
[Ответить]
Ого сколько сала!!!
Ну тут явно всем хватит, собирайся народ кто есть сало идет!!!! 🙂
Сергей, вы теперь на зиму обеспечены сальцом, домашнее прикупили?
А в морозилку его наверно не обмывая складывали?
А если с прослойками мяса, то мне кажется так вкуснее… Что скажете
[Ответить]
admin Reply:
10 января, 2015 at 01:39
Приходите, присаживайтесь! Сало домашнее, как и лопатка. На зиму точно хватит.
До морозилки ещё не дошло, пока вылёживается на холодной лоджии. Но обмывать его перед морозилкой я не буду. С прослойками мне кажется вкуснее, а жене больше нравится тонкое сало без мяса.
[Ответить]
Без мяса может оно и лучше…..
Спасибо за приглашение 😉
[Ответить]
admin Reply:
11 января, 2015 at 11:51
Ну это дело вкуса!
[Ответить]
Всегда думала, что пакеты-враг продуктов. Может лучше хлопковую ткань? Или пищевую бумагу?
[Ответить]
admin Reply:
1 февраля, 2015 at 02:16
Нет! Хранится в морозилке нормально. Можно в пищевую бумагу переложить тот кусок, который Вы достали из морозилки для поедания!
[Ответить]