Давно хотел сделать это блюдо казачьей кухни, хорошо знакомое всем рыбакам и охотникам. Отличается универсальностью, поскольку может готовиться практически из любых продуктов, оказавшихся в распоряжении голодных мужчин, как правило, отличающихся хорошим аппетитом, нагулянным на свежем воздухе. Ингредиентом животного происхождения будет голова лосося. В качестве крупы в шулюм обычно кладется перловка или пшено, но я решил использовать традиционную крупу их кухни стран Магриба, становящуюся в последнее время все более популярной в России — кускус. Результат оказался очень хорошим.
Ингредиенты:
- Лосось — 1100 гр. (голова и обрезки от филе)
- Лук репчатый — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Картофель — 4 штуки
- Кускус — 1 мультистакан
- Лавровый лист — 3-4 листика
- Перец душистый горошек
- Соль
Перец и соль по вкусу
Удаляем жабры из головы, моем рыбу, чистим лук и морковь. Кладем рыбу, лук и морковь (целые) в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и варим на слабом огне 30 минут
В это время отмеряем кускус и нарезаем картофель
Удаляем из кастрюли лук и морковь, кладем картофель, кускус, соль и специи
и еще 40 минут, при слабом кипении
Раскладываем по тарелкам блюдо, в котором сочетается казачья кухня с кухней стран Магриба
Приятного аппетита желает Кухня для всех!
И как давно в Дону казаки лосося вылавливают, чтобы шулюм приготовить? =)
[Ответить]
admin Reply:
29 декабря, 2013 at 16:57
Опять ёрничаете! 🙂 Лосось может и не очень характерен для волго-донского бассейна, но осетровые и стерлядь ловились в большом количестве. Огромный ущерб популяции осетровых нанесло Цимлянское водохранилище. Сейчас пытаются восстановить поголовье — заголовок одной из статей — «В Азово-Черноморские водоемы в 2013 году выпустили свыше 10,5 млн лососевых и осетровых рыб»
[Ответить]
И еще вопросы:
1.как давно лосось дичью стал 😀
2. и на вашей кухне костра не видно — обязательно атрибута при приготовлении шулюма.
[Ответить]
admin Reply:
29 декабря, 2013 at 17:12
А где у меня хоть слово про дичь? Костер есть, просто его плохо видно под кастрюлей! 🙂
[Ответить]
Анюта Reply:
29 декабря, 2013 at 23:16
В том то и дело, что в рецепте шулюма ни одного слова про дичь, как основного правильного ингредиента.
Это у вас не шулюм, а рыбный суп с кускусом.
[Ответить]
admin Reply:
30 декабря, 2013 at 02:58
🙂 Погуглите «шулюм». С первой странички поиска только в двух рецептах упоминается дичь, а так — баранина, свинина. Ну а рыбаки, где, по-вашему, должны брать дичь? Рыбацкий шулюм и делается из рыбы.
[Ответить]
Шулюм -это охотничье блюдо. А рыбаки уху варят.
[Ответить]
admin Reply:
31 декабря, 2013 at 17:33
Как Вы любите спорить 🙂 Шулюм из охотничьего барана или охотничей свиньи, а также из охотничей коровы 🙂 Шулюм, Аня, это не название блюда, а название технологии его изготовления. Также, как и плов. сарфишер.рф/readarticle.php?article_id=94 — кстати, сайт обзывается «Саратовский рыболовный портал», а линк на рецепт плова из осетрины. А здесь mooir.ru/forum/index.php?showtopic=2386 дичь и рыба идут в один котел и это тоже шулюм.
[Ответить]
похоже на уху….
лёгкий супчик…..
быстро и сытно…..
и на что похож на вкус кускус?
[Ответить]
admin Reply:
31 декабря, 2013 at 17:41
Похоже на уху с существенно увеличенным количеством крупы. А вкус кускуса — как описать вкус крупы? Проще всего купите и попробуйте.
[Ответить]
Ни разу о таком блюде не слышала, интересно приготовить и попробовать!
[Ответить]
admin Reply:
9 января, 2014 at 12:53
Очень вкусно и хорошо на завтрак — поел и весь день не чувствуешь себя голодным!
[Ответить]
Вкусная наваристая лососевая уха получается из голов лосося. Добавление водки придаст ей вкус настоящей «рыбацкой» ухи.
[Ответить]
admin Reply:
11 февраля, 2016 at 12:27
А если варить её в котелке, на костре, то вообще песня!!!
[Ответить]