Шулюм из головы лосося с кускусом

шулюм из головы лосося с кускусом

Давно хотел сделать это блюдо казачьей кухни, хорошо знакомое всем рыбакам и охотникам. Отличается универсальностью, поскольку может готовиться практически из любых продуктов,  оказавшихся в распоряжении голодных мужчин, как правило, отличающихся хорошим аппетитом, нагулянным на свежем воздухе. Ингредиентом животного происхождения будет голова лосося. В качестве крупы в шулюм обычно кладется перловка или пшено, но я решил использовать традиционную крупу их кухни стран Магриба, становящуюся в последнее время все более популярной в России — кускус. Результат оказался очень хорошим.

Ингредиенты:

  • Лосось — 1100 гр. (голова и обрезки от филе)
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Морковь — 1 штука
  • Картофель — 4 штуки
  • Кускус — 1 мультистакан
  • Лавровый лист — 3-4 листика
  • Перец душистый горошек
  • Соль

Перец и соль по вкусу

шулюм из головы лосося с кускусом

Удаляем жабры из головы, моем рыбу, чистим лук и морковь. Кладем рыбу, лук и морковь (целые) в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания снимаем пену и варим на слабом огне 30 минут

шулюм из головы лосося с кускусом

В это время отмеряем кускус и нарезаем картофель

шулюм из головы лосося с кускусом

Удаляем из кастрюли лук и морковь, кладем картофель, кускус, соль и специи

шулюм из головы лосося с кускусом

и еще 40 минут, при слабом кипении

шулюм из головы лосося с кускусом

Раскладываем по тарелкам блюдо, в котором сочетается казачья кухня с кухней стран Магриба

шулюм из головы лосося с кускусом

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

14 комментариев к записи “Шулюм из головы лосося с кускусом”

  1. И как давно в Дону казаки лосося вылавливают, чтобы шулюм приготовить? =)

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Опять ёрничаете! 🙂 Лосось может и не очень характерен для волго-донского бассейна, но осетровые и стерлядь ловились в большом количестве. Огромный ущерб популяции осетровых нанесло Цимлянское водохранилище. Сейчас пытаются восстановить поголовье — заголовок одной из статей — «В Азово-Черноморские водоемы в 2013 году выпустили свыше 10,5 млн лососевых и осетровых рыб»

    [Ответить]

  2. И еще вопросы:
    1.как давно лосось дичью стал 😀
    2. и на вашей кухне костра не видно — обязательно атрибута при приготовлении шулюма.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    А где у меня хоть слово про дичь? Костер есть, просто его плохо видно под кастрюлей! 🙂

    [Ответить]

    Анюта Reply:

    В том то и дело, что в рецепте шулюма ни одного слова про дичь, как основного правильного ингредиента.
    Это у вас не шулюм, а рыбный суп с кускусом.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    🙂 Погуглите «шулюм». С первой странички поиска только в двух рецептах упоминается дичь, а так — баранина, свинина. Ну а рыбаки, где, по-вашему, должны брать дичь? Рыбацкий шулюм и делается из рыбы.

    [Ответить]

  3. Шулюм -это охотничье блюдо. А рыбаки уху варят.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Как Вы любите спорить 🙂 Шулюм из охотничьего барана или охотничей свиньи, а также из охотничей коровы 🙂 Шулюм, Аня, это не название блюда, а название технологии его изготовления. Также, как и плов. сарфишер.рф/readarticle.php?article_id=94 — кстати, сайт обзывается «Саратовский рыболовный портал», а линк на рецепт плова из осетрины. А здесь mooir.ru/forum/index.php?showtopic=2386 дичь и рыба идут в один котел и это тоже шулюм.

    [Ответить]

  4. Светлана Бурова:

    похоже на уху….
    лёгкий супчик…..
    быстро и сытно…..
    и на что похож на вкус кускус?

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Похоже на уху с существенно увеличенным количеством крупы. А вкус кускуса — как описать вкус крупы? Проще всего купите и попробуйте.

    [Ответить]

  5. Ни разу о таком блюде не слышала, интересно приготовить и попробовать!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Очень вкусно и хорошо на завтрак — поел и весь день не чувствуешь себя голодным!

    [Ответить]

  6. Вкусная наваристая лососевая уха получается из голов лосося. Добавление водки придаст ей вкус настоящей «рыбацкой» ухи.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    А если варить её в котелке, на костре, то вообще песня!!!

    [Ответить]

Оставить комментарий