Свиные отбивные в льезоне

Свиные отбивные

Отбивные являются одним из любимейших блюд русской кухни.  Отбивная с гарниром, которым чаще всего выступает картофель зарядит Вас энергией на весь день. Свой пошаговый фото рецепт отбивных  из свинины в льезоне предлагает Сергей:

Рецепт вкусных свиных отбивных в льезоне

Льезоном называется смесь, обычно на основе яиц, предназначенная для улучшения прилипания панировки к продукту. Благодаря ему при жарке отбивного мяса сок остается внутри, и отбивные получаются невероятно вкусными и сочными.

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг,
  • Мука,
  • Масло растительное — 0,5 мультистакана ( 80-100 мл),
  • Соль,
  • Перец черный молотый.

Для льезона:

  • Яйца куриные — 4 штуки,
  • Сливки — 1 мультистакан,
  • Соль,
  • Перец черный молотый.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Для приготовления отбивных режем свинину на порционные куски, толщиной примерно 1 сантиметр.
Хорошенько отбиваем их в полиэтиленовом пакете (чтобы не загрязнять окружающую среду).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
В миске смешиваем веничком яйца, сливки, соль и перец, в другую миску насыпаем просеянную муку

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

(первоначально планировались панировочные сухари, но уже в процессе был принят вариант с мукой).
Разогреваем сковороду с маслом, отбивную обваливаем в муке, окунаем в льезон, снова обваливаем в муке и на сковородку. Обжариваем отбивные из свинины с двух сторон до образования румяной корочки, складываем их в кастрюльку,

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

добавляем половину мультистакана горячей воды и на самом слабом огне пропариваем в течении 15-20 минут.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Примечание: для двух свиных отбивных я перепутал порядок, вместо мука — льезон- мука я пропустил их по циклу льезон — мука — льезон :-). Особых отличий во внешнем виде и вкусе у этих отбивных я не заметил.

Приятного аппетита!

Посмотрим видео файл с похожим рецептом:

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=z3vepw3nQH0[/youtube]

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

6 комментариев к записи “Свиные отбивные в льезоне”

  1. Светлана Бурова:

    боже мой — какая прелесть эти отбивные — просто обожаю!!!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    🙂 Я Вас понимаю!

    [Ответить]

  2. Светлана Бурова:

    люблю ещё отбивные в кляре из крахмала…..

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    В крахмале не пробовал. Вообще, к крахмалу отношусь несколько предвзято — при слове крахмал у меня возникает ассоциация не с кухней, а со стиркой 🙂

    [Ответить]

    Записная книжка рецептов Reply:

    А корейская и китайская кухня очень его даже предпочитают для панировки.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    В китайской согласен, хотя мне больше нравится свинина в сахарной глазури (домашние не дают реализовать), а вот насчет корейской Вы что-то напутали. У них есть как блюдо жареный крахмал, а вот насчет крахмальной панировки — с десяток мясных рецептов посмотрел — соя, кунжут, кориандр, а крахмал нигде не упоминается.

    [Ответить]

Оставить комментарий