28 февраля, 2013 
опубликовал admin
Теги: 
Отбивные являются одним из любимейших блюд русской кухни. Отбивная с гарниром, которым чаще всего выступает картофель зарядит Вас энергией на весь день. Свой пошаговый фото рецепт отбивных из свинины в льезоне предлагает Сергей:
Рецепт вкусных свиных отбивных в льезоне
Льезоном называется смесь, обычно на основе яиц, предназначенная для улучшения прилипания панировки к продукту. Благодаря ему при жарке отбивного мяса сок остается внутри, и отбивные получаются невероятно вкусными и сочными.
Ингредиенты:
- Свинина — 1 кг,
- Мука,
- Масло растительное — 0,5 мультистакана ( 80-100 мл),
- Соль,
- Перец черный молотый.
Для льезона:
- Яйца куриные — 4 штуки,
- Сливки — 1 мультистакан,
- Соль,
- Перец черный молотый.
Для приготовления отбивных режем свинину на порционные куски, толщиной примерно 1 сантиметр.
Хорошенько отбиваем их в полиэтиленовом пакете (чтобы не загрязнять окружающую среду).
В миске смешиваем веничком яйца, сливки, соль и перец, в другую миску насыпаем просеянную муку
(первоначально планировались панировочные сухари, но уже в процессе был принят вариант с мукой).
Разогреваем сковороду с маслом, отбивную обваливаем в муке, окунаем в льезон, снова обваливаем в муке и на сковородку. Обжариваем отбивные из свинины с двух сторон до образования румяной корочки, складываем их в кастрюльку,
добавляем половину мультистакана горячей воды и на самом слабом огне пропариваем в течении 15-20 минут.
Примечание: для двух свиных отбивных я перепутал порядок, вместо мука — льезон- мука я пропустил их по циклу льезон — мука — льезон :-). Особых отличий во внешнем виде и вкусе у этих отбивных я не заметил.
Приятного аппетита!
Посмотрим видео файл с похожим рецептом:
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=z3vepw3nQH0[/youtube]
боже мой — какая прелесть эти отбивные — просто обожаю!!!
[Ответить]
admin Reply:
23 марта, 2013 at 08:57
🙂 Я Вас понимаю!
[Ответить]
люблю ещё отбивные в кляре из крахмала…..
[Ответить]
admin Reply:
23 марта, 2013 at 08:58
В крахмале не пробовал. Вообще, к крахмалу отношусь несколько предвзято — при слове крахмал у меня возникает ассоциация не с кухней, а со стиркой 🙂
[Ответить]
Записная книжка рецептов Reply:
1 июня, 2013 at 14:10
А корейская и китайская кухня очень его даже предпочитают для панировки.
[Ответить]
admin Reply:
1 июня, 2013 at 17:27
В китайской согласен, хотя мне больше нравится свинина в сахарной глазури (домашние не дают реализовать), а вот насчет корейской Вы что-то напутали. У них есть как блюдо жареный крахмал, а вот насчет крахмальной панировки — с десяток мясных рецептов посмотрел — соя, кунжут, кориандр, а крахмал нигде не упоминается.
[Ответить]