26 января, 2014 
опубликовал admin
Теги: 
Мясо можно приготовить разными способами. Вяление и копчение дают вкусные, но достаточно специфические продукты. При варке значительное количество полезных веществ мяса переходит в бульон и вареное мясо становится обедненным. Тушение и жаренье дают очень вкусные продукты, но при высокой температуре обработки, особенно при жарении, образуются и вредные вещества, могущие иметь канцерогенные свойства. Одним из способов приготовления вкусного мяса с максимальным сохранением полезных веществ считается низкотемпературное приготовление, то есть приготовление мяса при температуре ниже температуры кипения воды. Открывателем этого способа история кулинарии считает Бенджамина Томпсона, английского ученого, который положил для размораживания баранью лопатку в духовой шкаф при температуре 80 °С и забыл ее там. Утром он был удивлен приятным запахом из духового шкафа и еще более удивлен мягким и сочным мясом.
Промышленность сейчас выпускает устройства для низкотемпературного приготовления мяса, но их размеры и стоимость не очень подходят для домашнего использования. Из доступных устройств, позволяющих приготовить мясо таким способом, в распоряжении кулинаров остаются электрические духовки, позволяющие настройку на температуры ниже 100 градусов и аэрогрили, настройка которых обычно начинается с 60 градусов. Я буду готовить свинину низкотемпературного приготовления в аэрогриле.
Внимание: Рыбу готовить таким способом нельзя, поскольку температура приготовления не гарантирует обезвреживание рыбы от паразитов, которые в ней могут быть!!!
Ингредиенты:
- Свинина — 1,6 кг.
- Чеснок — 2 головки
- Горчица французская зерновая — 3 столовых ложки
- Горчица русская — 2 столовых ложки
- Приправа для свинины — 1,5 столовых ложки
- Соль — по вкусу
Свинину моем, чеснок чисти и режем на дольки. Шпигуем свинину чесноком. Две головки на этот кусок оказались в самый раз!
Делаем обмазку из горчиц, приправы и соли. Обмазываем кусок свинины со всех сторон
Помещаем свинину в полиэтиленовый пакет и на 6-8 часов отправляем этот пакет в холодильник
Достаем промаринованную свинину и кладем ее на фольгу
Тщательно заворачиваем свинину в фольгу
и укладываем ее на нижнюю решетку аэрогриля
Устанавливаем температуру 80 градусов, скорость вентилятора Высокую и время 10 часов. По окончании режима снимаем фольгу сверху, устанавливаем температуру 260 градусов, скорость вентилятора Высокую и время 20 минут, для того, чтобы немного подрумянить сверху
Даем немного остыть (если начать резать сразу, будет сильно крошиться), нарезаем ломтиками, поперек волокон
и кому как нравится, с горчицей, хреном или просто так — в любом варианте очень вкусно! Свинину можно есть, как закуску, саму по себе или в составе мясных ассорти, а также, при наличии гарнира, как второе блюдо. Такой способ приготовления позволяет использовать данное блюдо для диетического и детского питания!
Приятного аппетита желает Кухня для всех!
Хотела уточнить — 2 головки — это 2 целых чесночины?
или 2 зубчика?
2 чесночины это много — но думаю мясо от этого только лучше на вкус становится….
чеснок отдаёт свой аромат….
так?
[Ответить]
admin Reply:
26 января, 2014 at 16:08
Именно две целых чесночины, те самые, которые на фото. Вкус от них только лучше. Я ведь не случайно агитирую Вас присмотреться к аэрогрилю -ничуть не хуже мультиварки с отложенным стартом. Вечером зарядили кусок мяса, а утром горячее, свежеприготовленное — вкусно то как!
[Ответить]
Светлана Бурова Reply:
26 января, 2014 at 22:04
всё ясно, но только на Ваших фото я чеснок вообще не увидала перед шпигованием…
поэтому и вопрос возник….
спасибо
[Ответить]
admin Reply:
26 января, 2014 at 23:31
Понял. Я пока фотоаппарат готовил, супруга уже взяла чеснок чистить, а я промухал 🙂
[Ответить]
бывает и такое 😀
[Ответить]
Вот родителям в том году подарили аэрогриль, в этом году мультиварку. А до себя руки так и не дошли, до покупки аэрогрилля! Довольствуемся мультиваркой! Вот думаю, взять у них на недельку, первым делом Ваше мясо приготовлю!
[Ответить]
admin Reply:
12 февраля, 2014 at 00:41
Пробуйте! Кроме такого мяса, очень хорошо получаются первые и вторые блюда в горшочках, шашлыки, пирожки, те же куры
[Ответить]
Странно,у меня аэрогриль выставляется на три часа максимум,когда время кончилось прежде чем добавлять еще решил проверить на какой стадии мясо,обнаружил что оно абсолютно разварено просто в хлам косточка отвалилась,я такое не люблю,хотя жене понравилось,температуру ставил80 ,что же будет через10 часов.Гриль на внешний вид как у вас,что я сделал не так,мясо не было сухим т.к.жирное но сок был внизу в фольге а не в мясе неверно должно быть не так.
[Ответить]
admin Reply:
1 марта, 2017 at 15:50
Странно и непонятно — за три часа при восьмидесяти градусах мясо не может дойти до такого состояния. Может у Вас с установкой температуры что-то не так? В процессе готовки не пробовали к колбе прикасаться, может Ваш гриль лупит намного большую температуру? У меня гриль Hotter Classic. Температуру в процессе приготовления проверял термометром-щупом, всё соответствует!
[Ответить]