Кухня для всех!

Некоторое время назад, в посудном отделе супермаркета я увидел интересную конструкцию. Керамическая сковорода без ручек, с довольно высокими бортами и высокая коническая крышка. Название на этикетке — тажинница, не сказало мне ничего. Добиться какой-то внятной информации по этому предмету от менеджеров торгового зала, как это обычно в российской торговле, не удалось. Пришлось обратиться к Интернету.

Оказалось, что таджин (tajin) или тажин, это и рецепт приготовления и специальная посуда для приготовления этих блюд. Мы сейчас поговорим о таджине-посуде.

История таджина тянется из глубокой древности. Изобретен он был безвестными умельцами из стран Магриба (Северо-Западной Африки) и до сих пор очень популярен в этом регионе, а потихоньку распространяется и по всему миру.

До настоящего времени дошли два основных варианта таджина, марокканский, отличающийся высокой остроконической крышкой

и тунисский, с более низкой, скругленной крышкой.

В мире более популярны марокканские таджины.

Рецепты для марокканских таджинов, как правило включают мясо большими кусками, фрукты, овощи, орехи. В рецептах для тунисских таджинов, одним из обязательных компонентов являются куриные яйца, поэтому блюда из них обычно представляют из себя омлеты с различными наполнителями.

Классические таджины изготавливаются из глазурованной или неглазурованной глины. В магазинах мира можно встретить тажины со сковородой, сделанной из чугуна. Многие таджины, кроме своего утилитарного назначения, являются произведениями искусства.

В чем заключается основное отличие процесса приготовления пищи в таджине от других устройств? Основная изюминка — это высокая крышка, температура верхней части которой существенно ниже, чем температура в сковороде. Поэтому жидкость, испаряющаяся со сковороды, конденсируется в верхней части крышки и стекает обратно в сковороду. Это обеспечивает сочность готовящихся продуктов, сохранение всех ароматов и особый вкус приготовленных блюд.

Недостатком таджинов для широкого использования является то, что блюда готовятся в течении нескольких часов на очень маленьком огне. В местах традиционного применения таджинов, в них готовят на тлеющих углях костра. Ставить глиняные таджины на открытый огонь нельзя. Поэтому в мировой кухне это, в основном, ресторанное блюдо, причем нужно помнить о длительном времени приготовления таджина — если Вы хотите таджин по конкретному рецепту, нужно заказывать его заранее, иначе брать из того, что приготовлено поварами ресторана заранее.

И, Вашему вниманию, видеорецепт таджина от Андрея Бугайского:

[youtube]http://youtu.be/AuQlvguqSa4[/youtube]