Этот рецепт должен был появиться в блоге 1 января, поскольку его изготовление планировалось к новогоднему столу. Однако вмешалась старшая дочь, которая тоже захотела сделать тирамису к новому году. Поэтому я приурочил его приготовление к профессиональному празднику — дню РВСН.
Тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) – один из популярных в мире десертов итальянской кухни. У него нет многовековой истории, первое письменное упоминание о нем относится к 1971 году. А вот два главных ингредиента тирамису известны довольно давно.
Печенье Савоярди (савойское) ведет свою родословную с конца XV века от двора герцогов Савойских. А знаменитый итальянский сливочный сыр Маскарпоне немного моложе. Его начали делать в окрестностях Милана на стыке XVI-XVII веков.
И пара слов про еще один ингредиент тирамису — куриные яйца используются в рецепте без термообработки, поэтому необходимо тщательно вымыть их перед использованием. Те, кто боится употреблять даже мытые яйца без термообработки, могут без труда найти в интернете рецепт тирамису с яйцами прошедшими термообработку
Ингредиенты:
- Сыр сливочный Маскарпоне — 500 гр.
- Печенье Савоярди «Дамские пальчики» — 1 упаковка (200 гр.)
- Сахар-песок — 100 гр. ( у меня 80 граммов фруктозы)
- Яйца куриные — 4 штуки
-
Ликер — 1 рюмка (у меня Monin Blue Curaçao)
- Кофе черный, растворимый или молотый
- Какао-порошок — для посыпки десерта
- Ванилин — по вкусу
Для начала надо тщательно вымыть куриные яйца и аккуратно отделить белки яиц от желтков.
Миксером взбить белки до плотной, густой пены. Рекомендуется перед взбиванием охладить яйца и добавить щепотку соли.
Желтки взбиваем с сахаром и щепоткой ванилина добела. Процесс довольно длительный, причем достижение белого цвета взбиваемых желтков, это не окончание сбивания, а готовность к дальнейшим действиям.
Сыр маскарпоне выложить в отдельную тарелку и хорошенько размять ложкой
Соединяем взбитые желтки с размятым маскарпоне и продолжаем взбивать до получения однородной массы без комков.
Не переставая взбивать, вмешиваем в эту массу взбитые белки. Требование тоже, однородная густая масса.
Издаем радостное ура, поскольку мы закончили приготовление крема для тирамису.
Посудину с кремом отправляем в холодильник.
Приступаем к изготовлению пропитки для печенья, благо, что компонентов всего два
Нужно крепкий, несладкий черный кофе. Можно сварить из молотого кофе или использовать растворимый. Я, по своей лени воспользовался растворимым. В кофе, охлажденный до комнатной температуры, вливаем, для аромата, рюмку ликера. Выбор на Ваш вкус, я выбрал аромат горького апельсина.
Тирамису можно готовить в отдельных посудинках, порционно, или в одной емкости. Я выбрал легкую пластиковую емкость — в таких в магазинах продаются пироги и пирожные.
Кофе, в объеме 600 мл. (в следующий раз сделаю миллилитров 400, чтобы был посуше) оказалось удобно налить в фольгированную формочку для запекания
Выложить на дно емкости слой крема.
Очень быстрыми движениями окунаем печенье в кофе (даже полностью погружать не нужно — савоярди впитывает жидкость как насос) и выкладываем их на крем.
Покрываем слоем крема печенье
Выкладываем второй слой печенья, не забывая окунать его в кофе. Затем выкладываем остатки крема и посыпаем сверху порошком какао. Это очень удобно делать с помощью ситечка для чая.
Некоторые сладкоежки посыпают десерт еще и тертым шоколадом, но поверьте тирамису и так очень сладкий.
Дальше начинается самый «тяжелый» этап — ожидание, пока наш тирамису настоится и охладится. Убираем десерт в холодильник, минимум на восемь часов, лучше на сутки. То есть тирамису на новогодний стол лучше всего делать вечером 30-ого.
Когда терпение уже совсем кончилось, достаем тирамису из холодильника и…..
Напоминаю, что тирамису это не торт и не пирожное! Ножу здесь делать нечего, только лопатка и ложки
Замечено, что блюдечки после того как десерт съеден, облизывают не только дети! 🙂
Приятного аппетита желает Кухня для всех!
ну красота — очень вкусно…..
спасибо Сергей — Вы нас постоянно балуете…..
а меня оставили с носом — десерта пока этого мне не видать….
тоже хотела на новый год готовить….. 😀
[Ответить]
admin Reply:
19 декабря, 2013 at 15:25
А в чем проблема, Света! Подводите супруга к двери, четко и ясно ставите задачу (нужно только савоярди или он и маскарпоне схарчил?), объясняете, что обратно домой он сможет войти только с указанными продуктами и делаете напутственный жест коленкой в то место на котором он обычно сидит! 🙂
[Ответить]
Светлана Бурова Reply:
21 декабря, 2013 at 16:34
Схарчил Сергей он как раз печенье — которое мы покупали в Саратове, а с маскарпоне то у нас нет проблем….
может как-нибудь решусь и сама приготовлю печенье — как Аня делала….
или до следующей поездки….
[Ответить]
admin Reply:
21 декабря, 2013 at 21:43
Удачи!
[Ответить]
Светлана Бурова Reply:
21 декабря, 2013 at 23:32
спасибо!
🙂
у вас сайт поменялся…
почему Сергей?
[Ответить]
admin Reply:
21 декабря, 2013 at 23:58
Поменял шкурку! 🙂 Анюта меня уже давно пилила 🙂
Прекрасно!
Но замечу, что белки взбиты недостаточно хорошо.
[Ответить]
admin Reply:
19 декабря, 2013 at 15:29
Не увидели острых пиков? Согласен. Можно было еще покрутить
[Ответить]
Анюта Reply:
19 декабря, 2013 at 23:36
Да, крем поплотнее был бы.
А вообще, с профессиональным праздником!
[Ответить]
admin Reply:
20 декабря, 2013 at 18:19
Благодарю!
[Ответить]
Сергей, вот в этом итальянском рецепте на видео показано, какие белки должны быть
ricette.giallozafferano.it/Tiramisu.html
[Ответить]
admin Reply:
20 декабря, 2013 at 18:33
Я трижды посмотрел ролик. Там не показано ни взбивание белков, ни их добавление, если не предположить, что взбитые белки сначала смешали с маскарпоне, а потом уже добавляли к желткам. Вот расписанный рецепт с фото, ниже, там все правильно расписано.
[Ответить]
Анюта Reply:
20 декабря, 2013 at 19:14
Просмотрите еще раз. Само взбивание белков не показано, но есть момент, когда их добавляют в крем. Большая чашка с белым и воздушным — как раз они. Они там похожи на сладкую вату даже больше, настолько плотные.
[Ответить]
admin Reply:
21 декабря, 2013 at 01:47
Я верю, что в большой чашке белки, но не похоже, что в маленькую чашку добавлен маскарпоне — слишком мало там содержимого. Есть более толковый ролик и на русском youtube.com/watch?v=SVBSJ-q-BYI
[Ответить]
Ну наконец-то!
Поздравляю с новой рубашкой!
Еще настраиваете?
[Ответить]
admin Reply:
22 декабря, 2013 at 01:25
Благодарю! С настройкой еще возиться и возиться
[Ответить]
Анюта пилила….
Я не пилила, а наблюдала за коллегой 😉
У Светы уже 61 страница в индексе у Яши, а у вас до сих пор только 2.
Как говорил домовой Кузя: «Не порядок!» 🙂
[Ответить]
admin Reply:
22 декабря, 2013 at 01:54
🙂 Можете как-то объяснить, почему Яша вообще не индексирует мои записи? Проиндексирован только сам сайт и все
[Ответить]
Анюта Reply:
22 декабря, 2013 at 09:44
Попробуйте в службу поддержки Яндекса написать, иногда они отвечают. Так и укажите, с какого периода нет индексации.
[Ответить]
admin Reply:
22 декабря, 2013 at 11:40
Попробую. А тут еще одна пенка выскочила? Счетчик LiveInternet утверждает, что сегодня у меня на сайте не было ни одного посетителя! Может ли новая шкурка давать такой эффект?
[Ответить]
Анюта Reply:
22 декабря, 2013 at 20:46
При смене шаблона бывает, что сайт позиции теряет, но это очень быстро восстанавливается.
Хотя вам-то и терять особо нечего было.
Попробуйте счетчик переустановить.
[Ответить]
admin Reply:
23 декабря, 2013 at 12:46
Вернул старую шкурку, трафик пошел потихоньку.
И в виджет загнать бы «небоскреб» от Гугла, все красивее будет!
[Ответить]
admin Reply:
22 декабря, 2013 at 01:31
будет он там, куда же ему деваться…
[Ответить]
Очень вкусное лакомство, у меня всё никак руки не дойдут его приготовить!
[Ответить]
admin Reply:
5 января, 2014 at 23:15
Очень! Но у меня вкусное не только тирамису! 🙂 Заходите чаще.
[Ответить]