Тирамису

тирамису

Этот рецепт должен был появиться в блоге 1 января, поскольку его изготовление планировалось к новогоднему столу. Однако вмешалась старшая дочь, которая тоже захотела сделать  тирамису к новому году. Поэтому я приурочил его приготовление к профессиональному празднику  — дню РВСН.

Тирамису (итал. tira mi sù — возносит меня) – один из популярных в мире десертов итальянской кухни. У него нет многовековой истории, первое письменное упоминание о нем относится к 1971 году. А вот два главных ингредиента тирамису известны довольно давно.

Печенье Савоярди (савойское) ведет свою родословную с конца XV века от двора герцогов Савойских. А знаменитый итальянский сливочный сыр Маскарпоне немного моложе. Его начали делать в окрестностях Милана на стыке XVI-XVII веков.

И пара слов про еще один ингредиент тирамису — куриные яйца используются в рецепте без термообработки, поэтому необходимо тщательно вымыть их перед использованием. Те, кто боится употреблять даже мытые яйца без термообработки, могут без труда найти в интернете рецепт тирамису с яйцами прошедшими термообработку

Ингредиенты:

  • Сыр сливочный Маскарпоне — 500 гр.
  • Печенье Савоярди «Дамские пальчики» — 1 упаковка (200 гр.)
  • Сахар-песок — 100 гр. ( у меня 80 граммов фруктозы)
  • Яйца куриные — 4 штуки
  • Ликер — 1 рюмка (у меня Monin Blue Curaçao)

  • Кофе черный, растворимый или молотый
  • Какао-порошок — для посыпки десерта
  • Ванилин — по вкусу

тирамису

Для начала надо тщательно вымыть куриные яйца и аккуратно отделить белки яиц от желтков.

тирамису

Миксером взбить белки до плотной, густой пены. Рекомендуется перед взбиванием охладить яйца и добавить щепотку соли.

тирамису

Желтки взбиваем с сахаром и щепоткой ванилина добела. Процесс довольно длительный, причем достижение белого цвета взбиваемых желтков, это не окончание сбивания, а готовность к дальнейшим действиям.

тирамису

Сыр маскарпоне выложить в отдельную тарелку и хорошенько размять ложкой

тирамису

Соединяем взбитые желтки с размятым маскарпоне и продолжаем взбивать до получения однородной массы без комков.

тирамису

Не переставая взбивать, вмешиваем в эту массу взбитые белки. Требование тоже, однородная густая масса.

тирамису

Издаем радостное ура, поскольку мы закончили приготовление крема для тирамису.

тирамису

Посудину с кремом отправляем в холодильник.

Приступаем к изготовлению пропитки для печенья, благо, что компонентов всего два

тирамису

Нужно крепкий, несладкий черный кофе. Можно сварить из молотого кофе или использовать растворимый. Я, по своей лени воспользовался растворимым. В кофе, охлажденный до комнатной температуры, вливаем, для аромата, рюмку ликера. Выбор на Ваш вкус, я выбрал аромат горького апельсина.

Тирамису можно готовить в отдельных посудинках, порционно, или в одной емкости. Я выбрал легкую пластиковую емкость — в таких в магазинах продаются пироги и пирожные.

Кофе, в объеме 600 мл. (в следующий раз сделаю миллилитров 400, чтобы был посуше) оказалось удобно налить в фольгированную формочку для запекания

тирамису

Выложить на дно емкости слой крема.

Очень быстрыми движениями окунаем печенье в кофе (даже полностью погружать не нужно — савоярди впитывает жидкость как насос) и выкладываем их на крем.

тирамису

Покрываем слоем крема печенье

тирамису

Выкладываем второй слой печенья, не забывая окунать его в кофе. Затем выкладываем остатки крема и посыпаем сверху порошком какао. Это очень удобно делать с помощью ситечка для чая.

тирамису

Некоторые сладкоежки посыпают десерт еще и тертым шоколадом, но поверьте тирамису и так очень сладкий.

Дальше начинается самый «тяжелый» этап — ожидание, пока наш тирамису настоится и охладится. Убираем десерт в холодильник, минимум на восемь часов, лучше на сутки. То есть тирамису на новогодний стол лучше всего делать вечером 30-ого.

Когда терпение уже совсем кончилось, достаем тирамису из холодильника и…..

Напоминаю, что тирамису это не торт и не пирожное! Ножу здесь делать нечего, только лопатка и ложки

тирамису

Замечено, что блюдечки после того как десерт съеден, облизывают не только дети! 🙂

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

26 комментариев к записи “Тирамису”

  1. Светлана Бурова:

    ну красота — очень вкусно…..
    спасибо Сергей — Вы нас постоянно балуете…..
    а меня оставили с носом — десерта пока этого мне не видать….
    тоже хотела на новый год готовить….. 😀

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    А в чем проблема, Света! Подводите супруга к двери, четко и ясно ставите задачу (нужно только савоярди или он и маскарпоне схарчил?), объясняете, что обратно домой он сможет войти только с указанными продуктами и делаете напутственный жест коленкой в то место на котором он обычно сидит! 🙂

    [Ответить]

    Светлана Бурова Reply:

    Схарчил Сергей он как раз печенье — которое мы покупали в Саратове, а с маскарпоне то у нас нет проблем….
    может как-нибудь решусь и сама приготовлю печенье — как Аня делала….
    или до следующей поездки….

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Удачи!

    [Ответить]

    Светлана Бурова Reply:

    спасибо!
    🙂

    у вас сайт поменялся…
    почему Сергей?

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Поменял шкурку! 🙂 Анюта меня уже давно пилила 🙂

  2. Прекрасно!
    Но замечу, что белки взбиты недостаточно хорошо.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Не увидели острых пиков? Согласен. Можно было еще покрутить

    [Ответить]

    Анюта Reply:

    Да, крем поплотнее был бы.
    А вообще, с профессиональным праздником!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Благодарю!

    [Ответить]

  3. Сергей, вот в этом итальянском рецепте на видео показано, какие белки должны быть
    ricette.giallozafferano.it/Tiramisu.html

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Я трижды посмотрел ролик. Там не показано ни взбивание белков, ни их добавление, если не предположить, что взбитые белки сначала смешали с маскарпоне, а потом уже добавляли к желткам. Вот расписанный рецепт с фото, ниже, там все правильно расписано.

    [Ответить]

    Анюта Reply:

    Просмотрите еще раз. Само взбивание белков не показано, но есть момент, когда их добавляют в крем. Большая чашка с белым и воздушным — как раз они. Они там похожи на сладкую вату даже больше, настолько плотные.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Я верю, что в большой чашке белки, но не похоже, что в маленькую чашку добавлен маскарпоне — слишком мало там содержимого. Есть более толковый ролик и на русском youtube.com/watch?v=SVBSJ-q-BYI

    [Ответить]

  4. Ну наконец-то!
    Поздравляю с новой рубашкой!
    Еще настраиваете?

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Благодарю! С настройкой еще возиться и возиться

    [Ответить]

  5. Анюта пилила….
    Я не пилила, а наблюдала за коллегой 😉
    У Светы уже 61 страница в индексе у Яши, а у вас до сих пор только 2.
    Как говорил домовой Кузя: «Не порядок!» 🙂

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    🙂 Можете как-то объяснить, почему Яша вообще не индексирует мои записи? Проиндексирован только сам сайт и все

    [Ответить]

    Анюта Reply:

    Попробуйте в службу поддержки Яндекса написать, иногда они отвечают. Так и укажите, с какого периода нет индексации.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Попробую. А тут еще одна пенка выскочила? Счетчик LiveInternet утверждает, что сегодня у меня на сайте не было ни одного посетителя! Может ли новая шкурка давать такой эффект?

    [Ответить]

    Анюта Reply:

    При смене шаблона бывает, что сайт позиции теряет, но это очень быстро восстанавливается.
    Хотя вам-то и терять особо нечего было.
    Попробуйте счетчик переустановить.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Вернул старую шкурку, трафик пошел потихоньку.

  6. И в виджет загнать бы «небоскреб» от Гугла, все красивее будет!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    будет он там, куда же ему деваться…

    [Ответить]

  7. Очень вкусное лакомство, у меня всё никак руки не дойдут его приготовить!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Очень! Но у меня вкусное не только тирамису! 🙂 Заходите чаще.

    [Ответить]

Оставить комментарий