10 марта, 2015 
опубликовал admin
Теги: 
Популярный кисломолочный продукт, слово “йогурт” турецкое и означает “сгущённый”. Считается что йогурт изобрели древние фракийцы, заметившие, что молоко, перевозимое в бурдюках, скисая, образует вкусный продукт, который к тому же, хранится дольше чем свежее молоко. В наше время основополагающим в судьбе йогурта является исследование болгарской палочки болгарским студента Стаменом Григоровым. Это исследование было поддержано и продолжено выдающимся русским биологом Ильей Мечниковым. Далеко не всем известно, что в Советском Союзе йогурт производился с 1920-х годов и продавался, как лечебный продукт в аптеках, под названием ягурт. В современных магазинах очень большой выбор различных йогуртов, вопрос в том, насколько они полезны? Так в состав известного йогурта Данон Активиа входят бактериальные культуры, цитрат натрия (регулятор кислотности), сахароза и фруктоза, животный желатин (улучшает структуру, производится из коровьих шкур, т.е. кошерный), кукурузный крахмал (загуститель) и яблочная кислота (регулятор кислотности). Нужно ли всё это нашему организму? Поэтому всё большую популярность приобретает приготовление йогурта в домашних условиях. Для этого выпускаются различные сорта заквасок, выпускаются специальные устройства – йогуртницы. Однако, йогурт , при желании, можно приготовить и в обычной кастрюле, а более простой вариант приготовления это мультиварка. Меня заинтересовал рецепт из книги рецептов, приложенной к моей мультиварке Redmond RMC-M22. Рецепт интересен тем, что йогурт готовится без специальной закваски из молока, сливок и простокваши. Никаких желатинов, цитратов, сахара и прочего крахмала!
Ингредиенты:
- Молоко 3,2% – 350 мл.
- Сливки 10% – 350 мл.
- Простокваша 2,5% – 300 мл.
На заднем плане коробка со стаканчиками для йогурта.
Отмеряем 350 миллилитров сливок и выливаем их в чашу мультиварки
Аналогично 350 миллилитров молока
И завершаем 300 миллилитрами простокваши
Все ингредиенты в чаше мультиварки
Закрываем крышку мультиварки, устанавливаем программу “Йогурт”, время – 12 часов и нажимаем кнопку “Старт”
Двенадцать часов прошли – вид на фото похож на вид до запуска программы, но консистенция продукта изменилась
Раскладываем продукт по баночкам и убираем их в холодильник часа на три
Из одного литра исходных продуктов получилось четыре полных стандартных баночки для йогурта и половина бокала очень вкусного домашнего йогурта не содержащего никаких добавок
Приятного аппетита желает Кухня для всех!
Интересно вы описали все про йогурт. Я тоже люблю домашний йогурт и делала его и в мультиварке. Но в моей нет специальной программы, я использовала кнопку «Подогрев». В качестве закваски можно использовать готовый йогурт без добавок.
[Ответить]
admin Reply:
15 апреля, 2015 at 11:37
У меня в этом отношении удобнее есть и режим «Йогурт» и режим «Мультиповар», который можно настроить на какой-то нестандартный вариант. А закваску никак не соберусь попробовать заводскую «Эвиталия», точнее ждал привоза домашнего молока, но уже теплеет, а с молоком не получается, придётся на магазинном пробовать.
[Ответить]
Да, я тоже в мультиварке готовлю йогурт и он прекрасно получается без всяких добавок! В конечный продукт добавляю по сезону ягоды или фрукты.
[Ответить]
admin Reply:
18 апреля, 2015 at 22:30
У нас неплохо идёт и без ягод и фруктов! 🙂
[Ответить]
Сергей, а почему без закваски? Я про название.
Любой кисломолочный продукт и есть закваска.
[Ответить]
admin Reply:
25 апреля, 2015 at 10:58
Только то, что нет специальной закваски.
[Ответить]
У меня в мультиварке режим приготовления йогурта есть — это был один из критериев при выборе модели. Можно было, конечно, отдельно йогуртницу купить, но я лично не вижу смысла переплачивать. Единственное — для приготовления кисломолочных продуктов у меня отдельная чаша заведена. На нашу семью просто недостаточно того объема, который в маленьких порционных чашах в скороварку помещается — я готовлю обычно на 2 л. Делаю на заквасках Бакздрав — на одну порцию уходит два пакетика (по инструкции на 1 л молока идет 1 пакетик). Готовлю на пастеризованном молоке, поэтому его не кипячу, а просто грею до комнатной температуры, всыпаю туда закваску, хорошенько перемешиваю лопаточкой деревянной, закрываю крышкой, выставляю режим соответствующий — и через 8 часов сквашивается все отлично. Дальше я часть йогурта по баночкам от детских пюрешек раскладываю (у меня отобраны на 280 мл), а часть интенсивно перемешиваю, дабы получить жидкий йогурт по консистенции — его разливаю по маленьким стеклянным бутылочкам (тоже от детского питания — но от йогуртов). Первый вариант уплетаем с удовольствием дома в качестве второго ужина, а жидкую версию с собой брать очень удобно — и тогда никакой голод врасплох не застанет.
[Ответить]
admin Reply:
3 июля, 2017 at 09:28
Мне такие большие объёмы не нужны. И в моём рецепте йогурт заквашивается простоквашей, но я пробовал и специальные закваски, Эвиталию и ещё какую-то, особой разницы во вкусе не заметил.
[Ответить]