2 января, 2014 
опубликовал admin
Теги: 
Традиционное украшение новогоднего стола — гусь с яблоками. Хотя гуси были одомашнены очень давно, но отличаются они тем, что нынешние гуси практически не отличаются от тех, которых выращивали древние греки, римляне и германцы. Гуси оставили свой след в легендарной истории Древнего Рима, когда в 390 году до нашей эры они своим гоготом предупредили защитников Капитолия о попытке галлов захватить крепость.
Мясо гусей очень вкусное и, что приятно, его в гусе существенно больше, чем мяса в родственнице гуся — утке. Мы не будем изменять традиции и приготовим гуся с яблоками и черносливом в духовке.
Ингредиенты:
-
Гусь — 3,4 кг.
-
Яблоки — 4 штуки
-
Чернослив — 100 гр.
-
Мед пчелиный — 3 столовых ложки
-
Соль — 2 чайных ложки
-
Перец черный молотый — по вкусу
Гусь выпотрошен, осмолен. Из него удален лишний жир (много в нашей семье диетчиков). Готовим из меда, соли и перца смесь для обмазки гуся
Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на ломтики. Чернослив моем. Заполняем яблоками и черносливом внутреннюю полость гуся
Супруга любезно согласилась поучаствовать в процессе подготовки в качестве швеи и аккуратно зашила гуся.
Тщательно обмазываем гуся со всех сторон нашей медовой обмазкой
Помещаем гуся в рукав для запекания, наливаем в рукав немного горячей воды или бульона, концы рукава закрепляем клипсами и сверху прорезаем в рукаве несколько небольших отверстий для выхода пара
Отправляем противень с гусем в разогретую духовку и устанавливаем температуру 170-180 градусов. Через час первый осмотр
Гусь красиво зарумянился. Пусть Вас не пугает интенсивная окраска, птица, обмазанная медом всегда выглядит очень темной. Наливаем на противень ! [не в рукав] стакан горячей воды и отправляем противень в духовку еще на два часа. Извлекаем противень, разрезаем рукав сверху
поливаем гуся соком из рукава и отправляем в духовку еще на сорок минут. Достаем противень, извлекаем из рукава
и, буквально через 10 минут начинается разделка вкусного ароматного гуся с яблоками и черносливом на новогоднем столе. Мясо и шкурка сочные и душистые, нигде ничего не пригорело и даже не прижарилось.
Приятного аппетита желаем Кухня для всех!
Гусь хорош, но мне больше утки нравятся, у них мясо нежнее.
Сергей, исходя первоначально из веса птицы можно было предположить его длительное приготовление. Я бы медом смазала бы его в тот момент, когда раскрыли рукав.
Прошу на цыплят табака и раздачу призов от Записной книжки.
[Ответить]
admin Reply:
4 января, 2014 at 19:04
Мы рассчитывали на семерых едоков — одной утки маловато бы было. А гусь не старый был и в рукаве быстрее готовится. Призы уже увидел, от цыпленка не откажусь 🙂 Медом мы привыкли смазывать сразу, перед помещением птички в духовку. Может по Вашему предложению лучше — не знаю.
[Ответить]
Я по опыту даже с запеканием курицы быстрого приготовления могу сказать, что она как негр получается от меда. Она-то около часа сидит, что в разы меньше, чем гусь.
[Ответить]
admin Reply:
5 января, 2014 at 02:00
Темная — согласен. Но не горелая, мягкая и очень вкусная. С большим удовольствием ее слопал (большую часть) 🙂
[Ответить]
Гусь это всегда вкусно, но что-то негритенок у вас какой то получился, прям жалко смотреть. Вот гусь так гусь, мама каждый год на НГ готовит, так что у нее опыта не занимать))) 😛
[Ответить]
admin Reply:
21 января, 2014 at 09:47
Мы уже обсуждали этот вопрос — всегда, когда птица обмазывается смесью, содержащей мед, она становится похожей на негритенка. То же происходит и с тестом, если в него добавляется мед. Посмотрите рецепт шарлотки тыквенной — тесто темно-коричневое. Вам на нее тоже жалко смотреть?
[Ответить]
Славяна Reply:
21 января, 2014 at 12:33
Сергей, этот гусь тоже запечен с медом, так что здесь надо смотреть на время, которое проводит гусь в духовке, так что все зависит от этого. Этот гусь был обмазан медом с горчицей, а после того как был готов, мама его еще и чесноком со сметанкой намазала.
[Ответить]
admin Reply:
21 января, 2014 at 15:04
Во-первых, я бы не сказал, что Ваш гусь намного бледнее моего, а во-вторых, посмотрел я на него в увеличенном виде — это на него жалко смотреть — у Вас что, в духовке мыши завелись и выгрызли куски?
[Ответить]
Да, нет мышей у нас в доме нет, это специально сделанные надрезы, благодаря которым мясо гуся становиться более сочным во время маринования. Метод проверенный.
[Ответить]
admin Reply:
21 января, 2014 at 20:41
Делать такие дыры? Гораздо проще сделать несколько проколов с помощью спицы или шампура от аэрогриля. И удобнее, и более глубокие проколы можно сделать и внешний вид гуся не пострадает!
[Ответить]
Славяна Reply:
21 января, 2014 at 20:45
Спасибо огромное за ваши советы, но в эти надрезы мама еще бывает и яблочко положит или чесночек или остатки маринада, короче все делается чтобы было вкусно, да и нас внешний вид нисколько не пугает, все для себя, лишь бы вкусно было.
[Ответить]
admin Reply:
21 января, 2014 at 22:12
Если для шпигования, тогда другое дело! Просто Вы не писали про кусочки яблок и чеснок. 🙂
[Ответить]
Сергей, как же вы мне СИМПАТИЧНЫ)))) 😀
[Ответить]
admin Reply:
21 января, 2014 at 20:37
🙂
[Ответить]
Дяденька, вы кремировали гуся, а отмазываетесь и отвираетесь, что он не сгорел .
Вы демаете кроме вас медом никто не обмазывал????
[Ответить]
admin Reply:
7 марта, 2014 at 09:19
Ваше право думать как угодно.
[Ответить]
Гусь – в центре. По бокам – запечённые яблоки, картофель. Можно украсить нарезанными на четвертинки помидорами, свежей зеленью петрушки и зернами граната.
[Ответить]
admin Reply:
1 июля, 2016 at 09:38
Так оно конечно красивее будет, но просто уже не было сил на дополнительный антураж!
[Ответить]