3 мая, 2015 
опубликовал admin
Теги: 
Мы давно не уделяли внимания набирающему всё большую популярность тренду современной кулинарии – низкотемпературному приготовлению пищи. особенность такого приготовления заключается в том, что блюдо готовится в диапазоне температур 60-90 градусов, то есть без доведения до кипения. Готовка при низкой температуре требует большего времени приготовления и использование кухонного устройства способного обеспечивать данную температуру – это электродуховки и духовые шкафы достаточно высокого уровня, обеспечивающие указанный диапазон температур или достаточно распространённые на наших кухнях аэрогрили. У меня как раз стоит аэрогриль, которым я и воспользуюсь для приготовления утки.
Ингредиенты:
- Утка – 1900 гр.
- Яблоки – 2 штуки
- Чернослив без косточки – 10-12 штук
- Соевый соус – 2 столовых лохки
- Соль – 1 чайная ложка
- Перец чёрный молотый – 0,5 чайной ложки
Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на дольки
Утку моем, обсушиваем салфетками и начиняем черносливом и яблоками. Чернослив у меня очень свежий, поэтому я его не замачивал, если чернослив сухой, то можно предварительно его замочить в воде.
В миске готовим смесь из соевого соуса, соли и перца
Тщательно обмазываем этой смесью утку со всех сторон
Укладываем утку в рукав для запекания, туда же кладем несколько долек яблока не поместившихся внутрь утки. Протыкать рукав, как это делается при приготовлении в духовке, здесь не нужно, поскольку не будет интесивного парообразования
Помещаем рукав с уткой на нижнюю решётку аэрогриля.
Прогревать аэрогриль, как рекомендует руководство пользователя, здесь не надо, нам не нужна такая высокая температура.
Устанавливаем температуру 80 градусов, скорость обдува высокую, время восемь часов. Через восемь часов утка уже готова, но при такой температуре она получается бледная, поэтому разрезаю рукав сверху, распахиваю его и включаю на двадцать минут максимальную температуру – 260 градусов и высокую скорость обдува на 20 минут. Результат на фото
Достаём утку из ажрогриля
Даём её немного остыть, разрезаем на порционные куски и убеждаемся, что утка низкотемпературного приготовления с яблоком и черносливом в аэрогриле, да ещё с гарниром из жареного картофеля, очень вкусна!
Приятного аппетита желает Кухня для всех!
Классный рецепт!
Сергей, скажите, в духовке это получается 80 градусов и конвекция?
[Ответить]
admin Reply:
4 мая, 2015 at 06:37
В электродуховках получается, сейчас малость порылся в инете, хорошие электродуховки позволяют регулировать температуру в диапазоне 50-250 градусов, ну а конвекция — зависит от модели, есть или нет.
[Ответить]
уточка супер)))
только вопросик — а какая разница, готовить уточку при 80 градусах 8 часов или за 1-2 часа её приготовить на большой мощности??
в чём разница — расскажите нам))))
[Ответить]
admin Reply:
7 мая, 2015 at 00:14
Низкотемпературное приготовление обеспечивает максимальное сохранение полезных веществ в том продукте, который готовится. Особенно, если не завершать готовку обработкой высокой температуры, чтобы получить румяную корочку! 🙂
[Ответить]
Блюда с уткой всегда обходила стороной, но у вас такое подробное описание, что я наверное все-таки решусь!;)
[Ответить]
admin Reply:
8 июня, 2015 at 09:20
Попробуйте! Очень вкусно!
[Ответить]
Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.
[Ответить]
admin Reply:
15 июля, 2015 at 10:10
Действительно получается очень вкусно! Нужно всего лишь иметь аэрогриль (или духовой шкаф с низким пределом регулировки — но это значительно дороже) и утку!
[Ответить]
Чернослив залейте теплой водой, а из вымытых яблок удалите сердцевину, семечки и две штуки порежьте средними кубиками, а остальные — крупными дольками.
[Ответить]
admin Reply:
22 августа, 2015 at 22:01
Про чернослив я написал, что у меня он очень свежий, поэтому я его не замачивал, а что даст разная нарезка яблок?
[Ответить]