Сельдь деликатесная по-голландски

Сельдь деликатесная по-голландски

На днях, с огромным удивлением узнал, что самым нелюбимым блюдом русской кухни у французов является селедка. Причём отдельные представители этой нации, бахвалящейся своей кухней, дошли до того, что называют сельдь «poisson pourri»  (тухлая рыба). Я думаю, что мы простим это людям, едящим сыр с плесенью и сыр Casu marzu с червяками. Я уж не говорю о блюде из сырого говяжьего фарша с сырым желтком. Но, в конце концов, это их французское дело. В русской кухне сельдь во всех ее ипостасях, всегда была одним из любимых блюд и в будни и в праздники. Трудно представить праздничный стол без селёдки под шубой и, ещё труднее представить русского, у которого не начнётся выделение желудочного сока при виде нарезанной селёдки с лучком, молодой отварной картошки и запотевшей рюмки! Мы сегодня приготовим деликатесную селёдку, по рецепту, пришедшему к нам из Голландии, где тоже любят и уважают сельдь.

 

Ингредиенты:

  • Сельдь свежемороженая – 1 кг. (лучше бы свежую, но это редкий гость в магазинах)
  • Лук репчатый – 2 штуки
  • Морковь – 1 штука
  • Лимон – 1 штука
  • Сахарный песок – 4-5 столовых ложек
  • Соль – 3-4 столовых ложки
  • Лавровый лист – 10-12 листков
  • Чёрный перец молотый – 2-3 чайных ложки (желательно крупного помола)

Сразу оговорюсь, что после первого приготовления, которое лучше сделать с меньшим количеством продуктов, вы возможно захотите изменить соотношение ингредиентов, то есть сделать более сладкую или более соленую сельдь, а также увеличить или уменьшить остроту за счёт изменения количества перца

Сельдь размораживаем, моем, отделяем филе и режем его на кусочки

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Моем, чистим и режем морковь слайсером или ножом на тонкие кружки

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Чисти, моем и режем лук кружками или полукружками

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Основные компоненты готовы

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Тонкими кружками нарезаем лимон

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Готовим посолочную смесь из сахара, соли и чёрного перца

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Когда буду солить в следующий раз, а к Новому Году домашние уже заказали, попробую добавить гвоздику или кардамон

На дно чистой стеклянной банки подходящего размера кладём слой лука и моркови, ломтик лимона, половинку лаврового листа, посыпаем небольшим количеством посолочной смеси и кладем слой филе сельди.

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Повторяем эту процедуру до тех пор пока не закончится банка или продукты.

Последним должен быть овоще-лимонный слой, посыпанный посолочной смесью

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Закрываем банку плотной крышкой и отправляем её в холодильник на 2-3 дня. Желательно, чтобы половину времени пребывания в холодильнике банка провела в таком состоянии

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Это связано с тем, что посол сухой, жидкости в банке очень мало, а нужно, чтобы ни один кусочек сельди не оказался обойдённым.

Наконец двое суток прошли. Первая тарелочка сельди была в момент съедена без хлеба, картофеля и прочих гарниров. Очень вкусная, нежного вкуса сельдь и очень вкусные лук и морковь

seld-delikatesnaya-po-gollandski

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

8 комментариев к записи “Сельдь деликатесная по-голландски”

  1. очень классный рецептик))))
    просто уверена что вкусно вышло)))
    спасибо Вам Сергей за клёвый рецептик!!!
    также думаю что можно кусочками рыбку замариновать))) правда?
    многие любят именно кусочками, прямо с костями)))
    но и Ваш вариант хорош — сразу маринованное филе рыбки!!!

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Вкусно! В данном рецепте мне нравится отсутствие уксуса. Делать кусочки с костями тоже можно, но это увеличит срок ожидания готовности продукта. Кроме того, в банке с рыбой образуется мало жидкости и возможно, что отдельные кусочки рыбы окажутся не промаринованными внутри

    [Ответить]

  2. Светик:

    Селедочка!
    Как вы вкусно писали, я не раз слюну сглатывала 🙂
    Про французов это здорово вы написали!!!
    Как можно ее не любить. Интересно конечно, селедка с морковью…

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Морковь и меня удивила. Не ожидал, что такая вкусная окажется!

    [Ответить]

  3. Светик:

    Ну совсем за интриговали…

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Я такой! Очень коварный! 🙂

    [Ответить]

  4. Здравствуйте Сергей. Как же вкусно Вы написали. У меня в морозилке, как раз пара селедок лежит. Хотела пожарить, передумала. Завтра засолю по Вашему рецепту, только кориандр и гвоздику добавлю.

    [Ответить]

    admin

    admin Reply:

    Подбор специй дело сугубо индивидуальное. Я бы тоже добавил и кориандр и гвоздику, но у меня супруга сопротивляется.

    [Ответить]

Оставить комментарий