Кухня для всех!

На днях, с огромным удивлением узнал, что самым нелюбимым блюдом русской кухни у французов является селедка. Причём отдельные представители этой нации, бахвалящейся своей кухней, дошли до того, что называют сельдь «poisson pourri»  (тухлая рыба). Я думаю, что мы простим это людям, едящим сыр с плесенью и сыр Casu marzu с червяками. Я уж не говорю о блюде из сырого говяжьего фарша с сырым желтком. Но, в конце концов, это их французское дело. В русской кухне сельдь во всех ее ипостасях, всегда была одним из любимых блюд и в будни и в праздники. Трудно представить праздничный стол без селёдки под шубой и, ещё труднее представить русского, у которого не начнётся выделение желудочного сока при виде нарезанной селёдки с лучком, молодой отварной картошки и запотевшей рюмки! Мы сегодня приготовим деликатесную селёдку, по рецепту, пришедшему к нам из Голландии, где тоже любят и уважают сельдь.

Ингредиенты:

• Сельдь свежемороженая – 1 кг. (лучше бы свежую, но это редкий гость в магазинах)
• Лук репчатый – 2 штуки
• Морковь – 1 штука
• Лимон – 1 штука
• Сахарный песок – 4-5 столовых ложек
• Соль – 3-4 столовых ложки
• Лавровый лист – 10-12 листков
• Чёрный перец молотый – 2-3 чайных ложки (желательно крупного помола)

Сразу оговорюсь, что после первого приготовления, которое лучше сделать с меньшим количеством продуктов, вы возможно захотите изменить соотношение ингредиентов, то есть сделать более сладкую или более соленую сельдь, а также увеличить или уменьшить остроту за счёт изменения количества перца

Сельдь размораживаем, моем, отделяем филе и режем его на кусочки

Моем, чистим и режем морковь слайсером или ножом на тонкие кружки

Чисти, моем и режем лук кружками или полукружками

Основные компоненты готовы

Тонкими кружками нарезаем лимон

Готовим посолочную смесь из сахара, соли и чёрного перца

Когда буду солить в следующий раз, а к Новому Году домашние уже заказали, попробую добавить гвоздику или кардамон

На дно чистой стеклянной банки подходящего размера кладём слой лука и моркови, ломтик лимона, половинку лаврового листа, посыпаем небольшим количеством посолочной смеси и кладем слой филе сельди.

Повторяем эту процедуру до тех пор пока не закончится банка или продукты.

Последним должен быть овоще-лимонный слой, посыпанный посолочной смесью

Закрываем банку плотной крышкой и отправляем её в холодильник на 2-3 дня. Желательно, чтобы половину времени пребывания в холодильнике банка провела в таком состоянии

Это связано с тем, что посол сухой, жидкости в банке очень мало, а нужно, чтобы ни один кусочек сельди не оказался обойдённым.

Наконец двое суток прошли. Первая тарелочка сельди была в момент съедена без хлеба, картофеля и прочих гарниров. Очень вкусная, нежного вкуса сельдь и очень вкусные лук и морковь

Приятного аппетита желает Кухня для всех!

Возможно, Вам понравятся и эти рецепты:

Сельдь в деликатесной заливке Сельдь в уксусно-масляной заливке Рольмопс